今天自釀啤酒（jiǔ）設備廠家分享關於：過冷卻（què）裝置的控製對啤酒（jiǔ）質量的影響。
過冷卻裝置（zhì）對啤（pí）酒的質量控製有什麽意義？
貯酒罐的發酵（jiào）液（yè）在進入過濾機之前進行的一次深度冷卻過程稱為過冷卻.過冷卻的溫度視啤酒的流（liú）速而定，流速快.溫度可低（dī）一些，流速慢.溫度則可離一些（xiē），但最低不低於-2°C,最高不高於0°C.
過冷卻裝置的主要作用是（shì）對啤酒進行深度冷卻，使啤酒的溫度從零上降到零下，這樣，啤酒中含有的須在零下溫度析出的冷凝固物可（kě）以凝聚（jù）析出，在過濾時被去除（chú）.
這部分冷凝固（gù）物是啤酒冷混濁的主要來源，也是形成永久混濁的母體，去除這些冷凝固物，有利於啤酒（jiǔ）的非生物穩定性（xìng），延長啤酒的保存期.
其次，由於酒溫的（de）降低，使co2溶解（jiě）更為穩定，這樣.當工藝過程中（zhōng）壓（yā）力略有變化時，不致使大量co2逃逸,可在一定程度上保持co2的含量。
過冷卻裝置可分（fèn）為3種：
一種是套管式.其中間管走啤酒，外套管走冷凍鹽水或酒精水;
另一種是（shì）盤管式，是一（yī）種內裝螺旋盤管，外殼為筒體.這實際是套管式的長管改為螺旋管的形式.可縮小體積與距離.也是內管走啤酒（jiǔ）.管外走冷凍劑;
第3種即是薄板冷卻器，冷卻效果以薄板冷卻（què）器最好。過冷卻（què）裝置一般安裝於過濾機之前，進過濾機（jī）前的酒管上應裝有溫度（dù）計，便（biàn）於調節（jiē）溫度.
啤酒工廠常常在（zài）啤酒灌裝機前也裝置過冷器，以保持較低的酒溫，使（shǐ）灌裝過程較（jiào）為穩定，在清酒貯存室溫較髙的情況下，這種過（guò）冷卻裝置更為重要.不過，此時的過冷（lěng）溫（wēn）度一般維持在2~3°,至多不低於1°.
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