自己用啤酒設備釀造精釀啤酒時，糖化工藝（yì）很是關鍵，糖（táng）化時的主（zhǔ）要物質變化就是澱粉的分解，今豪（háo）魯微型啤酒設備廠家來聊聊影響澱粉水解的因素有哪些？

1、麥芽的粉碎度（dù）的影響（xiǎng）：溶解良好的麥粒，其（qí）粉（fěn）碎度對糖化（huà）過程影響很（hěn）小:對溶解不良（liáng）的麥芽，則應加強粉（fěn）碎操（cāo）作，采用五輥或六輥粉碎機，使麥皮粉碎完整，有利於麥汁過濾;而胚乳澱粉部（bù）分（fèn）應粉碎細一些，以增加澱粉和澱粉酶的接觸，加速其分解。

2、麥芽（yá）糖化力與輔料添加量：在歐洲（zhōu）， 一般全麥芽啤酒使用的麥芽糖化力要求達到250°WK,如果添加未發芽穀類作輔料，麥（mài）芽的（de）糖化力則應根據（jù）輔料的添加量而相應提高（gāo），否則勢必延長糖（táng）化時間，甚至達不到理想（xiǎng）的麥汁組（zǔ）成和要求的麥汁浸出率。

3、麥（mài）芽澱粉酶活力及糖化溫度的影（yǐng）響:澱粉水解變糖，主（zhǔ）要依靠x-澱粉酶和β→澱粉酶（méi）的協同作用。

麥芽中（zhōng）的a一澱粉酶作用於糊化澱粉的最適溫度為70C左右，β一澱粉酶作用於液化澱粉的最適溫度為62C左右。采用62C左右的糖化溫度,可得到較高的可發酵性糖，但糖化時間(至碘液不呈色反應)延長;采用70°C左（zuǒ）右的糖化溫度（dù）,則可縮短糖化時（shí）間(與（yǔ）碘液不呈色反應（yīng）)，但可發酵性糖含量低。

對澱粉酶活力低的麥芽，或要求發酵度高（gāo）的麥汁（zhī），最好采（cǎi）用兩段糖化溫度，即開始低溫(62C左右)糖化，最大限度地發揮β一澱粉酶的作用，形成較多的可發酵性糖，然（rán）後升至（zhì）較高溫（wēn）度(70°C左右)，有利於發揮x-澱粉酶（méi）的作用，使碘液反應完全。

對澱粉酶活力高的麥芽則可采用-段糖化溫度(65C左（zuǒ）右),直至糖化完畢。兩（liǎng）種糖化方法在浸出物（wù）收得率方麵無（wú）何差異。