啤酒設（shè）備（bèi）釀造過程中糖化工藝是很重（chóng）要的，下麵啤酒設備廠家和大家聊聊實用的幾種糖化方法。

國內的啤灑工廠絕大部分采用二次糖化法，也有些工廠采用一次糖化（huà）法，但很少采用（yòng）三次糖化法。

二次糖化法又稱一次煮出法，所謂煮出法，就是在糖化過程中，要兌出一部分醪液進行煮沸.然後並入未煮沸部分，以提髙混合醪液的溫度，達到分段糖化的目的。

根據醪液煮沸（fèi）的次數，分別稱之為一（yī）次，二次和三次煮出法.國內啤酒工廠（chǎng）常（cháng）常（cháng）將（jiāng）二（èr）次糖化法稱為二次煮出法，這（zhè）是（shì）不（bú）正確的，因為嚴格地講，輔料醪的煮（zhǔ）沸稱為輔料的預（yù）糊化或預煮，不屬於煮（zhǔ）醪的範圍，但有一次並酵混合的（de）過（guò）程。

因此，二次糖化法可以稱為使用輔料的-次煮出法，三次糖化法則可以（yǐ）稱為使（shǐ）用輔料的二次煮出法.一次糖化法稱為使用輔料的浸出法更適宜（yí）些。

根據國內的啤酒生產條件和所生（shēng）產的（de）啤酒類型，采用二（èr）次糖化法已可很好（hǎo）地滿足生產的要求，但如（rú）原料質敏（mǐn）較好，糖化工藝條件適（shì）宜（yí），采用一次糖化法是（shì）有利的。

因為一次糖化法可以縮短糖化周期（qī），麥汁顏（yán）色（sè）較淺，無麥殼有害成分煮出，還可降低能源消耗。

至於三次糖化（huà）法，國內外已（yǐ）很少使用。因為這種方法（fǎ）耗能多，麥（mài）汁顏色深，用於製造深色啤酒較適合，但從現有生產實際應用情況來看，製造深色啤酒也大多采（cǎi）用二（èr）次糖化法。

在國內，根據糖化過程屮是否添加酶製（zhì）劑，還將糖化方法分為酶法糖化和傳統糖（táng）化兩類，加酶糖化法與傳統糖化法（fǎ）的工藝過程大致相似.主要用於（yú）以下幾種情況：

    (1)在麥芽質量（liàng）較好的情況下，進一步提髙輔料的使用比例.降低生產成本，提（tí）髙原料利用率和單位缸次的產景。

    (2)在麥芽（yá）質童較差的情況下，用於改善糖化的效果，改進麥汁的組成（chéng）。

    (3)代替麥（mài）芽，作為輔料（liào）的液化（huà）酶來源（yuán）。

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