聞（wén）/嚐起來像（xiàng）：

黃油，腐敗的（de）黃油，奶油糖果，在口腔裏和（hé）舌頭上很（hěn）滑

可（kě）能起因：

所有酵母在發酵時都會自然產生雙乙酰，隨著發酵接近尾聲，酵母會逐漸將雙乙酰吸收會體內，轉化為對風味影響不明顯的物質。

酵母絮凝（níng）性（酵母細胞聚集在（zài）一起）非常高，或是（shì）活力弱，產生變異；

麥汁含氧量過高或過（guò）低；

過低的發酵溫度；

熬煮時間不足，都會導致產出的（de）雙乙酰量大於了酵母重新吸收的量。

對於拉格啤酒來說，雙乙酰味是一種缺陷（xiàn）；

但少量雙乙酰味在艾爾啤酒裏可能會是令人喜（xǐ）歡的。

雙乙酰可能存在的健康隱患

雙乙酰是很常見的食用香精添加劑，一些人造黃油（yóu）或者標榜自己添加了（le）黃油香氣的食品，假如不添加雙乙酰，黃油（yóu）的香氣會大大下降。除了香（xiāng）氣外，雙乙酰還帶來一些滑膩的口感。

長期加熱並吸入雙乙酰，會有造成閉塞性細支氣管炎，即使是沒有吸煙曆史。這個病症最開始在爆米花工廠裏的工人中（zhōng）發現。所以（yǐ）避免長期接觸、食用（yòng）高濃度的加熱過的含雙乙酰產（chǎn）品，例如爆米花，盡管黃油味（wèi）的確很吸引。其（qí）他的可能接觸到的（de）例子有，烘焙店（diàn）、餐館、爆米花小吃店等。

現在電子煙也有加雙乙酰。電子煙可能會導致“爆米花肺”，這是一（yī）種特殊的肺炎，稱為細支氣管閉塞性肺炎。它是由雙乙酰這種化學物質（zhì）所引（yǐn）起的，雙乙酰又是爆米花香味的主要成分，“爆米花肺”因此而得名。

解決措（cuò）施（shī）：

使用活性高，質量好，絮凝性中等的酵（jiào）母（絮凝性過高的酵母會在回收完雙乙酰前就快速沉（chén）降掉了）。

使用前先對酵母進行活（huó）化處理。

接種酵（jiào）母前讓麥汁溶入足夠多氧氣，但接種後避免氧氣過多。

讓酵（jiào）母在恰當的發酵溫度下，有足夠（gòu）長發酵時間進行充分的發酵工作。

建議的雙乙酰休止（zhǐ）溫度（dù）為18-20度左右，大（dà）概在這個溫度下保持（chí）1-2天內（nèi）。

記得大師杯的裁判（pàn），說過（guò）:喝過成千上萬杯雙乙（yǐ）酰！

為了（le）自己和他人的（de）健康，這步不能少，去掉雙乙酰！

古人發明的“釀”，可以拆字理解為 良心，良材，良品！

自釀（niàng）啤酒，釀的是良品（pǐn），喝（hē）的是（shì）情懷，品的是過程！