很多喝過精釀啤酒的朋友，有時候喝的啤酒有種說（shuō）不（bú）上的味道，那個味（wèi）道就是酵母的味道，有的甚至（zhì）能看出渾（hún）濁，這（zhè）嚴重影（yǐng）響了口感和（hé）外觀，那麽是什麽原因造成（chéng）了這個現（xiàn）象呢，黄瓜视频在线观看啤酒設備廠（chǎng）家簡（jiǎn）單做個分享。

 酵（jiào）母味是種令人不舒服的氣味和口味，酵母自溶時尤其明顯（xiǎn）。帶有酵母味的啤酒往往具有（yǒu）pH值偏高（gāo）、色（sè）度偏深和泡沫性能較差的特點。

導致酵母味的原因：

(1)貯酒溫度較高和貯酒時間過長，酵母自容並釋出脂肪酸。研究已經證明（míng），這些（xiē）物質會使啤（pí）酒有不舒適的異香味，並對泡沫產生不利的影響，其中乙酸乙脂和十二（èr）酸乙脂含量高時可共（gòng）同作用形成解母球。但其中之（zhī）一不會單獨起作用

(2)衛生（shēng）問題，如管道內生長黴菌，也會導致（zhì）啤酒（jiǔ）的酵（jiào）母味。

防止措施：

 (1)錐形罐的後酵期間應多次排放酵（jiào）母，防止（zhǐ）酵母自溶;

 (2)檢驗酵母，使其保持良好（hǎo）的生（shēng）理狀態，且使用代數不能太高;

 (3)注意檢（jiǎn）測（cè）啤酒中癸酸酯的含量。當酵母自溶時癸酸酯的含量明顯（xiǎn）升高，因此它是酵（jiào）母（mǔ）味的指示物質，可分析它的含量來判斷啤酒是否（fǒu）有酵母味（wèi）。