啤酒發（fā）酵方法主要有以下（xià）幾種方式：連（lián）續發酵法，上麵發酵法，下麵發酵法，一罐發酵法。這裏我們（men）主要介紹一（yī）下連（lián）續發酵法和上麵發酵（jiào）法。

（一）連續發（fā）酵法

連續發酵主要有多罐式連續和塔式連續發酵，這幾種連續發酵係統都可大大縮（suō）短發酵（jiào）周期，提高設備利用率，降低了投資，減少了酒損，降低了蒸汽、勞力和洗刷費用，提高了酒花利用率，且生（shēng）產的成品啤酒質（zhì）量穩定。但是（shì）這幾種連續體係也各有不足（zú）：多罐式係（xì）統（tǒng）需攪拌，動力（lì）消耗大（dà）。塔式係統對酵母要求高，不適於小規模生產。更重要的（de）是，連續發酵發法啤酒從（cóng）風味上品評與（yǔ）間歇啤酒差別較大，難以被消費者接受。

（二）上麵（miàn）發酵法（fǎ）

上麵發酵法是在較高的溫度（15~20℃）下（xià）進行的，酵母起發快，接種量可以減少，因此形（xíng）成的酵母新細胞較多。發酵終了，大部分酵母（mǔ）浮（fú）在液（yè）麵（miàn），酵母使用代數（shù）大大增加，長久沒有衰退現象（xiàng），但酵母回收工作較下麵發酵複雜。上麵發酵的麥汁接種溫度為14~16℃，比較高。發酵三天左右，當酵母升（shēng）至液麵時，為發（fā）酵旺盛階（jiē）段，此時應開始降（jiàng）低液溫，可（kě）采用12~14℃冷水冷卻，並在酵（jiào）母（mǔ）形成泡蓋時立即（jí）撇去，發酵4~6d即行結束。發酵結（jié）束，酵母成密集的一層浮在波麵上，厚3~4cm。優良的酵母，其酵母層應具（jù）有褶皺狀的（de）外（wài）觀。上麵發酵在發酵過（guò）程中通風時間長，目的是使酵母懸浮發酵液中，對凝聚性強的酵母通風尤屬必要。

上（shàng）麵發酵一般不采用後發酵，主發酵的發酵度接近最終發酵度，下酒後，加膠澄清，貯藏一階段，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。若上麵發酵采用後發酵工藝，下酒時酒液中應保留部分殘（cán）糖，繼續發酵，產生的二氧化碳飽和在酒中。上（shàng）麵發酵配製的啤酒成熟較快，設備周轉快，啤酒有獨特風味，但保存周期短。

在釀造精釀啤酒的時（shí）候，發酵（jiào）方式有多種，根（gēn）據自己的實際情況選擇適合自己的那一種方式，更（gèng）多（duō）關於啤酒設備的知識可（kě）以收藏本網站，如果您正在考（kǎo）察啤酒（jiǔ）設備項目，可以到廠實地考察！