精釀啤酒設備廠家談固定化酵母的連續發酵
普及啤酒設備知識，啤酒釀造（zào）及啤酒知識科普。給你分享關於：淺（qiǎn）談固定化酵母的連續發酵 。
1、固定化法和固定化反應器酵母的固定化法包括:①物理包埋進（jìn）多孔（kǒng）基質;②連接或吸附到預形成的載體;③通過絮凝或交聯劑自己（jǐ）聚集;④將包含在障礙之後。這些（xiē）法的目的（de）都（dōu）是為了保持生物反應器的高密度,從而大大了係統的容積生產率,地了生產成本（běn）。

2、實（shí）際應用 人們已將（jiāng）固定化酵母用於主（zhǔ）酵過（guò）程、風味成熟過程、生產無醇啤酒和低醇啤酒。其中,以DE纖維素（sù）和多孔（kǒng）玻璃（lí）珠（zhū）為載體的包埋床式反應器已經大（dà）規模地在生產上用於啤酒的後（hòu）熟過程,而主（zhǔ）酵過程及生產無醇和低醇啤酒仍處於小規模實（shí）驗階段。接觸（chù）時間隻要2h將殘糖（táng）降至（zhì）理想的水平,將降至風味閾值以下。
用這（zhè）兩（liǎng）種係統（tǒng）成熟的啤酒在風味上沒有（yǒu）發現不同於（yú）用傳統法成熟的啤酒的利（lì）用固定化酵母進行啤（pí）酒的主酵是比較困難的。因為隻有固定在載體表麵的酵母與氧接觸,繁殖旺盛,而包（bāo）埋在載（zǎi）體的酵母與氧的接觸少,或因酒精在載（zǎi）的積累,使酵母繁殖受到,因而酵母對α-基（jī）氮的同化率低,主酵（jiào）結（jié）束的啤酒存在著遊離α-基氮和含量高的問題

3、優缺點 使用固定化酵母可大幅度（dù）地減少（shǎo）,同等產量,較錐形罐（guàn）發（fā）酵（jiào）可節省（shěng）8左右;而且所需建設地麵很小;啤酒損失少;風味與傳統法生產的啤（pí）酒相比（bǐ）無差（chà）別。
然而,固定化酵母連續發（fā）酵也存在著很大的缺陷（xiàn）;①酵母老化;②基質酵母濃度波動（dòng）;③隻有基質表麵（miàn）的酵母與氧的接觸機多,活力高,基質的酵母活（huó）力低,率高。這些都是長（zhǎng）期（qī）連續生產的障礙。

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