在傳統（tǒng）的敞口主發酵期中，常遇的異常發酸現（xiàn）象和防治（zhì）方法精釀啤酒設備廠家（jiā）分享一下具體內容。

1.沸騰發酵

異常現象：常在發酵後（hòu）期出現沸騰發酵現像。大量（liàng）二氧（yǎng）化（huà）碳氣泡上湧（yǒng），猶如噴泉把液麵泡沫推向一邊，部分液麵變白，泡蓋消失。此現象多在矩形容器的一角發生.由於二氧化碳急速上逸，有時將已（yǐ）沉澱的酵母帶至液麵（miàn）。

產生的原（yuán）因（yīn）：對此現象有多種解釋，但都 難（nán）使人完全信服。發生的原因可能有以下幾方麵:麥汁組成有問題（tí）;麥汁混濁不清，固形物太（tài）多;發酵容器（qì）表麵不光潔，有結垢，特別是矩形容器的四角容易有（yǒu）此現象，使二氧化碳在（zài） 酒液中留不住易（yì）逸出;可能（néng）酵母汙染雜菌沸騰發酵對啤（pí）酒的質量一般不致於有多（duō）大的影響。

防（fáng）治方法：改進糖化方（fāng）法使麥（mài）計組成合理；，加強麥汁過濾，使麥汁（zhī）澄清適明;清除（chú）發酵槽表麵結垢，使槽壁光滑易清潔;重

新培養酵母，加強各工序滅菌工作和加強酵母的洗（xǐ）滌和純（chún）化。

2、異泡發酸（suān）

異常現（xiàn）象：大明泡發酵，發生在高泡期或發酵終了期，使已凝結出來的樹脂和夾雜物下沉，液麵由棕褐（hè）色變（biàn）成白色。此外，還有混濁（zhuó）泡沫發酵現（xiàn）象主要在落泡期發生。

產（chǎn）生原因：大明泡發酵是由於麥汁內存在亞硝酸鹽之故，此（cǐ）種酒一般不損及質量。混濁泡沫（mò）發酵的主要（yào）原因是酵母不純，汙染野生酵母或其他雜菌，也可能是糖化不完全，發酵終了,嫩啤酒不易澄（chéng）清。此種發酵現象一般不致於嚴重損害質量，但保存期短。

防治方法：亞硝酸鹽多來自糖化用水，應改善之;改進（jìn）糖化方法,使糖化完全;棄置染菌的酵母,換用新酵（jiào）母加強酵母（mǔ）的純化處理;加強發酵室的清潔滅菌工作。