許多精釀“小（xiǎo）白“經常聽說啤（pí）酒氧化對啤酒特（tè）別不好。但又不明白什麽是啤酒的氧（yǎng）化以及如何減緩啤酒的氧化。今天自釀啤酒設備廠家聊聊啤酒的氧化和減少氧化的一些措（cuò）施。

啤酒過度氧化（huà）以後酒花香氣會（huì）喪失，顏色加深，出現後苦，飲用時有紙板味（wèi）（不知道紙板味可以參照我們的啤酒中的風味物質簡介和其控製方（fāng）法），因此我（wǒ）們需（xū）要采取一定（dìng）的措施，控製啤酒生產過程中的氧（yǎng）化（除了在主發酵期氧有（yǒu）利於（yú）酵母繁殖，其他過程中（zhōng）任何的氧化對啤酒（jiǔ）都產（chǎn）生（shēng）危（wēi）害）。

減少氧化的具體措施：

1、選擇優良的麥芽，如果麥芽（yá）的含水量大（詳情查看辨別麥芽質（zhì）量和分析化（huà）驗報（bào）告單），不僅影響（xiǎng）成本（běn），而且更（gèng）容易形成氧化的前驅物。

2、粉碎完（wán）的麥芽盡快使用，盡（jìn）量不要超過6小時。

3、釀造用水中的銅離子和鐵離子含量控製在（zài）較低範（fàn）圍內，因為（wéi）銅離（lí）子和鐵離子能夠促進氧化（huà）反應的（de）進行。

6、糖化醪液（yè）進（jìn）入（rù）過濾槽之前，先鋪（pù）78度的蒙篦水，排出篩板（bǎn）下的空氣。

7、倒醪液時間要合理，倒（dǎo）醪時間控製在10分鍾左右，這就要求購買設備（bèi）時選擇合適大小的倒醪泵。

8、過濾時間控製在180分鍾以內。

9、煮沸鍋泵至回旋沉澱槽的時間盡可能在（zài）15分鍾以內，同時回旋沉澱槽的切線設計合（hé）理，避免形（xíng）成局部湍流，減少空氣的吸入。

11、罐裝瓶裝，選擇合理的罐裝機，盡（jìn）量采取2次抽真空，每個酒閥的真空（kōng）度均達到80%一90%，盡量減少罐裝（zhuāng）過程中的溶氧（yǎng）增加。

12、選擇背壓的二氧化碳純（chún）度要控製在99.99%以上。

以上就是關於如何減少（shǎo）啤酒的氧化的具體措施（shī），想要了解（jiě）更多關於啤酒設備釀造的內容，可留言（yán）。