精釀啤酒廠（chǎng）設備實際生產過程中的注意事項：菌種選擇（zé）：更換菌種不僅（jǐn）要考慮對酒整體風味的影響，還要考慮酵母的降糖（táng）速度、雙（shuāng）乙酰還原時間等（děng），這些性能會影響啤酒的發酵周期，酵母的凝聚性還會影響啤酒（jiǔ）的過濾等，所以更換菌種要（yào）慎重。

風味協（xié）調性：酯類物質是啤酒風味（wèi）的重要組成物質，是啤酒香（xiāng）味的來源，如果含量（liàng）過（guò）低，會導致啤（pí）酒香氣不足，如果含量過高，則啤酒會（huì）出現異香。要合理控製發酵過程（chéng）中（zhōng）酯類（lèi）物質的生成，保證啤酒各（gè）種風味之間的協調性。

醇酯比（bǐ）：很多啤酒廠均開始關注啤（pí）酒中（zhōng）的醇酯比問題，啤酒中（zhōng）的高（gāo）級醇（chún）含量（liàng）高（gāo）容易造成上頭。近（jìn）期的研究發現，適當提高啤酒的酯含量（liàng）不僅可以提高啤酒香（xiāng）氣和諧調性，並且高級醇和總酯的比例是（shì）均衡啤酒飯後感（gǎn）的一個十分（fèn）重要的指標。

充氧量（liàng）要減少：減少充氧量，一方麵要保證麥汁（zhī）中（zhōng）有足夠的氧，供酵母生（shēng）長；另一方麵要使進入（rù）大罐的麥汁混合均勻。充氧量過大，會造（zào）成酯含量（liàng）的下降，但是充氧量過低，可能造成酵母起發慢（màn）、發酵緩慢等問題。根據各廠的（de）實際情況，應合理選擇充氧量和充氧方式。

高濃稀釋：使用高濃釀造時，發酵過（guò）程中產生的酯含（hán）量會明顯（xiǎn）增加，這（zhè）也是高濃釀造（zào）能得到廣泛應用的基礎，但是（shì）稀釋後，成品酒中的酯含量也被同步稀釋。

以上就是關於酯的工業調控要點，希望對您有所幫（bāng）助，如（rú）果您想（xiǎng）了解更多其（qí）他內容可直接留言。