通氧或者空氣一向被認為是降低啤酒酯水平（píng）的因素之一。向培養基連續地（dì）通氣顯示了（le）對酯合成強（qiáng）烈（liè）的抑製，今（jīn）天啤酒（jiǔ）設備製造廠家聊聊（liáo）麥汁溶氧對酯生成的影響。

在（zài）分批發酵終，麥汁溶氧對酯合成的影響取決於何時充氧與充氧時間的（de）長短以及酵母菌（jun1）株。接種時調整麥汁溶氧水平是調整啤酒酯水（shuǐ）平的常用操作，接種前酵母的空氣溶解與充（chōng）氧對酯的合成的（de）影響有相似之處，都是（shì）抑（yì）製酯的合成，但是在發酵初始條件下，麥汁中最優的溶氧卻可以刺激酯的（de）生成。這（zhè）一影（yǐng）響已經被歸因於（yú）溶（róng）氧可（kě）以促進酵母的生（shēng）長，創造優產酯條件。

麥汁 的溶（róng）氧量不（bú）僅（jǐn）是（shì）酵母生長（zhǎng）不必可少的，而且在固醇和不（bú）飽和（hé）脂肪酸的生物合成中也是非常重要（yào）的。為了控製酯類的形成，甚至可以在發酵期間低速通氧以增強對酯合成的抑製。

發（fā）酵液中的酯類形成受高（gāo）溶解氧（yǎng）抑製，隻要麥（mài）汁中存在（zài）溶解氧（yǎng），將不會（huì）想成酯類合（hé）成酶。如（rú）果（guǒ）麥汁中的溶解（jiě）氧極低，酯類合成會因為細胞生（shēng）長不充分而降低（dī）。因而（ér），酯類的形成（chéng）在某個特定的溶解氧濃度條件下會達到最大，而在溶解氧濃度略高（gāo）或者略（luè）低時則會引起酯類合（hé）成的下降。在實際生產時，調整麥汁（zhī）充氧是調整酯類形成的有效途徑之一（yī）。

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