自釀啤酒設備廠家聊（liáo）聊發酵液接（jiē）種時機。當發酵培養瓶中有很多（duō）的（de）泡沫時（shí）（具有充分活性），過一兩（liǎng）天以後酵母沉到 瓶底（取決於溫度），就可以隨時準備接種。接種到新麥汁，而且在溫度較低的 環境下可以讓酵母保存更長的（de）時間。

酵母已沉到（dào）瓶底並且放置在室溫下超過兩天 以上的發酵（jiào）培養液，在（zài）接種使用之前要再加（jiā）入新鮮（xiān）的麥汁，使其重新達到高發泡 的程度。 

這裏要推薦一個關鍵條件：接種時機是在酵母達到活性的頂點或者接（jiē）近活性 的頂點，這時培養瓶中的發酵培養液（yè）的成分與被接種的主麥汁的成分必須要相似（sì）， 為（wéi）什麽？這是因為酵母針對麥汁發酵培養液中的各種糖份已經生成了一係列特 定的酵素，如果酵母接種的是不同的麥汁溶液，糖（táng）份的相對百分比也是不同，那 麽（me）酵母的發酵作用會被減弱，可能會影響發酵的（de）效果，如同在河（hé）流中間突（tū）然換不 同的船隻航行（háng）一樣危險，這（zhè）一（yī）點對於那些使用含有精製糖的麥芽精所製造出的發（fā） 酵培養（yǎng）液（yè）尤其真實，對已經在消化蔗糖、葡萄糖或者果糖的酵母將（jiāng）會（huì）停止生成消 化麥芽糖（táng）（這是用來釀酒的麥（mài）汁（zhī）中的主要糖類物質（zhì））的酵素。 

如果你使用的是含有精製糖的麥芽精來準備發酵培養液，那麽在（zài）接種到（dào）主麥 汁的時候，最好是先等到酵母完全發酵並且沉到瓶底。為什麽呢？因為在（zài）發酵（jiào）接 近尾聲的時候，酵母會建立肝糖和海藻（zǎo）糖的能量儲備，就像熊為了過冬儲備脂肪 一樣，肝糖和海藻糖都是碳水化合物，作為（wéi）酵母細胞的食物儲備，當缺乏其他食（shí） 物的時候，酵母會緩慢的從這些儲備中吸取養分，一但接（jiē）種到充氧的（de）麥汁時，會 大量利用這些糖類（lèi）作為燃料，來合成重要的脂質、固醇以及不飽和脂肪酸（當酵 母在有氧氣的（de）條件下會迅速消耗這些肝醣（táng）儲備），把肝糖比（bǐ）作熊做為冬天儲備的（de） 脂（zhī）肪的時（shí）候（hòu），另外的一個成分海藻糖就像熊身上厚厚的皮毛一樣，海藻糖（táng）構成細 胞（bāo）膜的內（nèi）外部物質，而且通常認為這種細胞膜的結構更堅固、對環境的壓迫更具 抵抗力。

讓酵母培養能發酵完全並（bìng）建立儲備，一旦接種酵母就會利用現有（yǒu）的供給 開始發揮作用，並能更好的適應新（xīn）的（de）麥汁。正如前麵提到的，酵母在休眠的時候，用的是一（yī）樣的食物儲備，所以接種前酵母貯藏的時間若太久（jiǔ），這些儲備物可能已 經被消耗光了，所（suǒ）以在接（jiē）種使用的時候（hòu）用新鮮的麥汁加入培養發酵液來補充這些 儲備（bèi）物。