氧氣對啤酒的品質會產（chǎn）生什麽影響？今天小型啤酒設備廠家聊聊這個話題。氧對啤酒品質的危（wēi）害主（zhǔ）要反映在對啤酒產品的穩定性（xìng）方麵，包括對保存期和飲用適（shì）口性的影（yǐng）響。
(1)氧是使啤酒產生混濁的主要促成因素已（yǐ）知啤酒混濁的組成分（fèn）主（zhǔ）要是多酞、豚或腖、二價金屬離子以及碳水化合（hé）物等。
啤酒形成混濁（zhuó）即是這些物質相互作用，由小分子縮聚成大分子的結果，並（bìng）又（yòu）以多酚聚合為主（zhǔ）要起因.
啤（pí）酒中含有的多酚來自於麥殼與酒花.原是多種（zhǒng）簡單的多酚或（huò）多酚二（èr）聚體，如沒食子單寧酸、兒茶（chá）酸、花白素與櫟精等，由於它們是還（hái）原性物質，因此，在一定的條件下（例如酸性環境）可以進行氧化聚合，特別是多酚二聚體.極易氧化聚合為多聚體。
如果啤酒中有（yǒu）較（jiào）多的溶解氧存在（zài），加上有銅、鐵、鎳、錫等金（jīn）屬（shǔ）離子的催化（huà）與結合，這種聚合作用將加速進行。而多酚聚（jù）合的同時，又可以氫鍵或共價鍵的形式，與際或多肽（大多（duō）為醇溶蛋白的分解產物，起始相對分子質量為10000-60000,等電點為pH5.5以（yǐ）下）相結合，形成多（duō）酚-蛋白（bái）質聚合體，啤酒工藝上稱（chēng）之為混濁母體。
這些混濁母體如以氫鍵相結合（hé），則呈（chéng）現可逆性連接，在（zài）低溫條件下結合並使溶解度（dù）降低而析出（chū），呈現霧（wù）狀混濁.遇熱則複溶，故稱冷混濁.由於氧化聚合的繼續進行，形成許多牢固的共價鍵結（jié）合物，相（xiàng）對分子質量也（yě）逐漸增大，即會形成不易複（fù）溶的絮狀或（huò）片狀混濁物.稱為（wéi）永久混（hún）濁.由此可見，氧是啤酒混濁母體形（xíng）成（chéng）與結合的促成因索（suǒ），有氧存在就有可能形（xíng）成（chéng）混濁，因為啤酒中的多酚與蛋（dàn）白質（zhì）分解產物是不可能完全去除的.
(2)氧是改變啤酒的風味，使啤灑（sǎ）產生異雜味的重要原因之一正常的啤（pí）酒風味，應給人以（yǐ）一（yī）種舒（shū）適、清新的感覺，即有明顯的酒（jiǔ）花（huā）淸香味，口味純正，爽口或柔和，無異雜（zá）味.啤酒的風味組成十分複雜，有些是可以感覺到的.有些則是不能感覺到的，這些（xiē）風味組成包括雙乙酰及其前體，醛類、酯類.髙級醇等發酵副（fù）產物，以及含硫（liú）化合物（如二甲硫、揮發性硫醇等）、揮發性酒花組分等.
這些風味組成中（zhōng），對啤酒口味有重要影（yǐng）響的成分所含有的醛基、羥基、巰基、烯或烯醇，都可以（yǐ）被（bèi）氧化（huà）或進行加氧反應，-種可能是使原來感覺不到的風味成分轉化為能感（gǎn）覺到的風味（wèi）成分（fèn），另一（yī）種可能是改變了這些風昧成分原來的呈味性質，從而（ér）產生（shēng）了澀味、粗俗的苦味或後苦味、老化味（wèi）及其他不應有（yǒu）的異味，導致啤酒口感的粗（cū）劣或產（chǎn）生令人厭惡的（de）怪味（wèi）.
(3)氧化作用可以加深啤灑（sǎ）的色（sè）澤啤酒中含有的一（yī）些糖類或氨基酸在（zài）滅菌溫度下的緩慢氧化，是加深啤酒色澤的重要原因(發生類黑素（sù）反應（yīng）.色（sè）度提髙不會太多)，而多酚類氧化形成的櫟（lì）鞣紅，會使啤酒呈現（xiàn）暗紅色，所以，使用麥芽和酒花比例高的啤酒，往往都帶（dài）有暗紅色，即使色度再（zài）低也有這種可能。
(4)氧化作用會（huì）大量（liàng）消耗保護性（xìng）還原性物質如還原酮、SO2、烯二醇類物質，使氧對（duì）有害性還原物質，如含（hán）巰基的化合物、單寧或多酚、酒花（huā）油組（zǔ）分等的作用加速、加劇.產生（shēng）混濁、口味改變等不良後果.
正因為氧對啤酒的品質有較大的（de）危害.所以，必須盡（jìn）量減少氧在啤酒中的（de）溶解，並控製啤酒被（bèi）氧化的程度（dù），以保證啤酒質量在較長一段時間內的穩（wěn）定。
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