麥芽和（hé）穀物原料（大（dà）米、玉米、大麥等）經（jīng）過粉（fěn）碎後才（cái）能很好地溶解，並且粉碎質量對於糖化過程中物質（zhì）的生化變化、麥汁組（zǔ）成、麥汁過濾和原料的利用率，都有（yǒu）重要的作用。
從麥汁質量（liàng）方（fāng）麵考慮，麥皮的破損程度應盡可能的小。因為表皮除含有主要組成物質纖維素外，還有一係列其他可溶性（xìng）物質能夠進入（rù）麥（mài）汁，如麥芽多酚、苦味物質、矽酸鹽和蛋白（bái）質等，這些物質經強烈洗脫後，對啤酒的色度和口味均會產生不良影響。由於纖維素不溶於水且（qiě）幾乎不（bú）受酶的作用而發生變化，所以對麥汁影響不大（dà）。
表皮有韌性，對粉碎機（jī）的輥子產（chǎn）生（shēng）機械抗性，磨碎比較困難（nán），麥芽水（shuǐ）分偏高時尤為顯（xiǎn）著。表皮不宜粉碎（suì）的太（tài）細，因為表皮可構成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細，就會降低麥汁的過濾性（xìng）能，甚至造成嚴重（chóng）的過濾困難。另外，麥芽粉碎的太細，物（wù）料體積變（biàn）小，麥芽粉緊密堆積（jī）在（zài）一起，勢必增加麥汁（zhī）流出和洗糟困難。
選擇一款合適的粉碎（suì）機至關重（chóng）要（yào）。
精釀（niàng）啤酒設備中經常使用的（de）粉（fěn）碎機主要有兩款，一款是磨盤粉（fěn）碎機，另（lìng）一（yī）款是對輥粉碎機，下麵（miàn）針對兩種粉碎機進行詳（xiáng）細介紹。
一、磨盤粉碎機
磨盤粉碎機利用（yòng）內部的活動齒（chǐ）盤與固定（dìng）齒盤之間的相（xiàng）對運動，使物料經過齒盤衝擊（jī）、摩擦、剪切、物料彼此衝擊而獲得粉碎。具有結構簡單、操（cāo）作方便的優點，但是缺點也非常突出：噪聲大；粉塵量大；粗細度調節麻煩（fán）；
如（rú）果麥（mài）芽過度濕潤，極易造成齒盤抱死，此時清理工作非常麻煩，通常需要拆開外殼，拆卸下活動（dòng）齒盤（pán），將（jiāng）所有縫（féng）隙清理幹（gàn）淨，活（huó）動齒盤圖片如（rú）下：
二、對輥粉碎機
輥式粉碎機采用光麵或帶齒紋的輳鐵輥筒，以（yǐ）相同和不相同的（de）速度相向轉動，麥芽在擠壓和摩擦（cā）力的作用下，被輥子壓碎，胚乳從麥皮裏麵輾出。粉碎過程可以是（shì）一次也（yě）可以是多次，按照輥子的數目輥（gǔn）式粉碎機（jī）可以分為：對輥、四輥、五輥、六輥粉碎（suì）機等，其中精釀啤酒設備常用的為對輥粉碎機，因其調節方便，粉碎（suì）粗細（xì）度便（biàn）於控製，生產效率高，噪聲小，粉塵易控製等諸多（duō）優點而得到了廣泛的應用，在精釀啤（pí）酒設備粉碎機中占據了87％以上的市場份（fèn）額。
對輥粉碎機有碳鋼外殼和不鏽鋼外殼兩種，建議在資金允許的條件下，盡量（liàng）選（xuǎn）擇不鏽鋼外殼（ké）的對輥粉（fěn）碎機，因（yīn）為（wéi）粉碎機的工作環境、工作介質（zhì）不可避免（miǎn）的會接觸到水（shuǐ）、粉塵等，極易生鏽，為（wéi）保證精釀啤酒品質，選用（yòng）不鏽鋼外殼的對輥粉碎機是最優的方案。
另外在選擇的過程中，根據筆者（zhě）多年的工作經驗，有兩點是需要額外注意的：
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粉碎機震動較大，因此必須采用複合材料齒輪。
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對輥粉碎機均為皮帶傳動，使用一段時間之後，皮帶可能會鬆動，此時需要對皮帶（dài）進行張緊，因此，電機罩必須能夠非常方便的拆卸。
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