關於（yú）精釀啤酒原料--啤酒花你了解多少？
喝過精釀啤酒的（de）朋友可能有留意過，打開一瓶精釀啤酒撲鼻而來的是清爽的花香味，這個味道和（hé）今天（tiān）小編帶著了解（jiě）的一種植物有關，那（nà）就是我們今（jīn）天的主角---啤酒（jiǔ）花。它也是精釀啤酒主要原料之一。
一、什麽是啤酒花？
啤酒花也叫做酵母花（huā），酒花，可（kě）用於釀造（zào）啤酒或者作為藥材。啤酒花是一種爬藤類（lèi）的錐形（xíng）花體，原產於北美、歐洲及亞洲的溫帶地區（qū）。屬雌雄異株植物，隻有雌性啤酒花藤才能長出錐形花。花瓣的底部有黃色的（de）蛇麻素腺它含有啤酒花精油和樹脂，對釀酒者（zhě）是非常（cháng）珍貴的（de）東西。它使啤酒有了迷人的苦澀味道和一股清爽的香氣。
啤酒原料--啤酒花
二、釀（niàng）造啤酒過程中啤酒花的（de）作用
1. 天然的防腐劑
早期啤酒花的用途就是用（yòng）來保存啤酒的，啤酒發酵過後在運送的期間將啤酒直接計入到（dào）木酒桶裏麵來保持啤酒的新鮮，就（jiù）這樣艾爾型的啤酒就出現了。
2. 平衡口味
啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的（de）餘味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸（suān）樹脂（zhī），這個成分不溶於（yú）水，所以隻能利（lì）用加熱煮沸該變它的化學（xué）結構讓其溶於水，加熱煮沸時間越（yuè）長，它（tā）的（de）苦味就越多，但是要注意對於提供啤（pí）酒特征風味 和（hé）香氣的啤酒花精油具有揮發性，煮沸的時間不宜過長會有損（sǔn）失。
3. 形成泡沫
黄瓜视频在线观看釀酒師告訴小編說判斷精釀啤酒品質（zhì）優（yōu）良（liáng）的其中一個（gè）關鍵，是它是否有能形成優良的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和麥芽的氣泡蛋白化學反應產生的。品質好的（de）酒花能夠釀造出細膩、潔白並且能夠掛杯的泡沫。
4. 澄清麥汁
黄瓜视频在线观看（lǔ）釀酒師（shī）根據以往的經驗告訴小編，釀酒（jiǔ）過程中，麥汁在煮沸的過程（chéng）中往往是渾濁的，這個時（shí）候可以加入適量的啤酒花，它的作用就是使麥汁中存在的蛋白絡合析出，從而可以讓麥汁變得（dé）澄清，從而釀造出的啤酒更（gèng）加清澈透亮（liàng）。
精（jīng）釀啤酒
三、怎麽選擇（zé）啤酒花?
以上了解了什麽是（shì）啤酒花，啤酒花的（de）作用是什麽，也許你會問什麽樣的啤（pí）酒花才是（shì）好的呢？黄瓜视频在线观看釀酒師告訴小編，很少有人會一（yī）致（zhì）認為哪種（zhǒng）型式的啤（pí）酒花最好，因為（wéi）每一種啤酒花都有他自身的優缺點，至於哪一種的啤（pí）酒花最合適釀造啤酒，這個（gè）主要取決於在釀造過（guò）程中（zhōng）主要用在什麽地方。隨著釀酒配方的（de）改變，最（zuì）適合的啤酒花型式也子啊隨著改變。
啤酒花的型式表
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型式 |
優點 |
缺點 |
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原型
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易漂浮，容易（yì）從麥汁中過濾（lǜ）出來，如果新鮮，會有（yǒu）最好的香氣，適合冷泡法（fǎ）的啤酒花型式
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會吸收麥汁，導致煮沸過後（hòu）麥汁的損失（shī）。量大散亂，不容易稱重量（liàng）.
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柱狀
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與（yǔ）原型酒花相比保鮮時（shí）間長以半（bàn）盎司為計量單位煮沸過程（chéng）中的表現與原型酒花相似酒花表現如同原型酒花
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隻能使用半盎（àng）司的整數倍與原型酒花一樣，會吸麥汁.
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顆（kē）粒
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容易稱重顆粒啤酒花易碎裂，利用率會少量 增加（jiā）儲存性最（zuì）好（hǎo）
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在煮沸（fèi）鍋中容易形成酒花（huā）泥，不（bú）易過濾由於（yú）某些的處理過程，香氣比（bǐ）其他型式的啤（pí）酒花要來得少 容易漂浮，很難適用於冷泡法 |
不管你選擇哪種（zhǒng）型式的啤酒花釀造啤（pí）酒，最重要（yào）的是要保持它的新鮮度（dù）。老酒花或者處理不當的啤酒花通常會被氧化，聞起來像刺鼻的陳年奶（nǎi）酪，顏色也會變成褐色（sè）。
今天關於啤酒原料--啤酒（jiǔ）花簡單介紹到這來，小編這裏提醒一（yī）句，在購買酒花的（de）時候不要貪（tān）便宜（yí）哦，首先要關（guān）注（zhù）它的（de）新（xīn）鮮度，以免影響酒（jiǔ）的質量。