對於長期被兌水酒培養，特別是紮啤覆蓋的國人來說，啤酒跟酒精壓根就沒啥關係，喝酒如何水（shuǐ），這（zhè）裏的“酒”基本就是單指的啤酒。酒精度不超過10度，普遍的工業就都是2-5度。
但是隨著（zhe）精釀啤酒的到來，這一認知會被完全推翻，精釀啤酒是一（yī）種很神奇的啤酒，酒精度可以控製的從（cóng）0度（dù）到72度。非常誇張對吧，沒錯。今天（tiān）我們就（jiù）來介紹（shào）這（zhè）種72度的（de）精釀啤酒：
比利時黑色啤酒
為什麽啤酒能達到72度，因為（wéi）精釀啤酒的工藝是很嚴格的，原料也都是采用優質（zhì）的，才
能釀造出高質量、高濃度啤酒。
這一點國外確（què）實要比國內做到精致，因為他們對於精釀的要求是很嚴格的，比如說美國，美國是精釀啤酒的銷售（shòu）大國，我們（men）黄瓜视频在线观看的精釀啤酒（jiǔ）設備外貿中有35%都是銷售到美國的。
根據美國釀酒師協會BA的要求，精釀必須符合三個（gè）要（yào）求：
1、產量（liàng）低，年產（chǎn）量要小於（yú）全美啤酒產量百分之（zhī）五；
2、獨立性，他（tā）們要求精釀公司其被外部商業集團持有股份不得超過25%；可以看出美國人認可的精釀是（shì）藝術摻雜商業性。
3、傳統，百分之（zhī）九十五以上原料為（wéi）穀物，即便添加輔料也是用（yòng）來增加風味的，也要天然的。
當然對於精釀，各家精（jīng）釀都可以加入不同輔料來展示其個性，如巧克力、咖啡、水果（guǒ），甚（shèn）至是木頭來調味，但受限於工藝，精釀啤酒雖然香味足，口味個性，但產量低（dī），更偏重於創作意味，更像獨立設計師品（pǐn）牌。
同釀（niàng）一杯啤酒，為什麽選一（yī）條（tiáo）更繁（fán）雜（zá）不易的路，僅僅是為了更好的品質。。。
現在開始介紹比利時黑（hēi）色啤酒配（pèi）方
綜合屬性參考依據：
成品酒量:22.7L
煮沸量:26.5L
煮沸時間:60min
原料（liào）
數（shù）量 品類
4.56kg淺色麥芽
365kg慕尼黑麥芽
0.12kg黑麥芽
28.35
g Northern Brewer剛煮沸（fèi）時加
2835
g Northern Brewer煮沸30分鍾時（shí）加（jiā）酒花
2835g香菜（cài）種煮沸55分鍾（zhōng）時加
2835g甜桔皮煮沸55分鍾時加
16.0gBRY-97美（měi）國西海（hǎi）岸酵母( Lallemand)酵母
釀造參數
預計原濃（nóng）:1.081sG
預計終濃:1.018SG
預計酒精度（dù）(v/V):8.29%
苦味值:35.3IBU
預計色度:17.9SRM
糖（táng）化參（cān）數
穀物總重:8.32k
初始糖化水量（liàng）:34L
初始投（tóu）料水溫度:70C
一步糖化法
時（shí）間 備注
45min糖化 糖化結束升溫至76C過濾
發酵參數
主酵溫度:22C
後酵用糖:玉米澱粉糖
後酵（jiào）溫度:18C
後儲溫度:11C
注:如果采（cǎi）用罐內後酵,不需補糖（táng）,主酵（jiào）7天後降溫至15C,自然升壓,發酵21天,
類別
穀物（wù） 54.799
穀物 43.84
穀物 1.37%
酒花 20.0 IBU
15.4 IBU
輔料
輔料
PH:
5. 4 PH
溫度
65C
主酵時間:14天
用量:2.4%
貯藏:14天