小麥（mài）啤酒又被很多人稱為（wéi）白啤，是一個曆史十分悠久的（de）啤酒風格。但不是（shì）所有的小麥啤酒都是白的，巴伐利亞小麥啤酒就是深色啤酒（jiǔ）的特點。

這得從德國啤酒說起，德（dé）國（guó）的小麥啤酒於 1970 年代曾經（jīng）一度（dù）再次（cì）衰落，成為老一輩人的啤酒風格，當時底層發酵的拉格幾乎占領了整個德國啤酒（jiǔ）市場。然而，小麥啤酒獨特的香（xiāng）氣（qì）和口感還（hái）是有不少人念念不忘，經過一段時間沉寂後又爆發，現在占領（lǐng）著德國啤酒市場的 30%。

為什麽要談德國啤酒，因為當初德國為了啤酒特別製定過一部法律（lǜ）——《純淨法》。啤酒《純淨法》，這項古老的法律規定了德（dé）國啤酒隻能使用水、麥芽、酵母以及（jí）啤酒（jiǔ）花（huā）釀造（zào）啤酒。這就代表著德國啤酒是純粹的，天然的，現在隨著大家生活水平和物質追（zhuī）求的提高，這種啤酒無疑是適合的。

巴伐利亞小麥啤酒（jiǔ）的起源是（shì）1516 年（nián）巴伐利亞大公威廉頒布（bù）的世界上第（dì）一條食（shí）品法——“啤酒純淨法”，在（zài）這（zhè）項法案中明確規範民間釀造啤酒的材料（liào）隻限於釀造水、大麥芽、啤酒花 。漸漸的這種工藝慢慢隨著時間成熟起來。受限於當時的烘（hōng）培工藝，所以小麥啤酒是深色的，小（xiǎo）麥啤酒也隨著當初認為這是養生（shēng）滋補啤酒，變成現在備受年輕人追捧。

小編認為，巴伐利亞小麥啤酒（jiǔ）配烤肉（ròu）是最好的。

好了介紹到這裏，我們看一下配方：

當然不同的成品量有不同（tóng）的比例，基（jī）本（běn）都是根據情況做微（wēi）調，大（dà）體是一（yī）樣的，如果是在不同（tóng），致電給黄瓜视频在线观看（lǔ）機械也沒問題。

成品酒量:18.9L

煮沸量:23.4L

煮沸時間:120min

原料

數量      品類

235kg小麥芽（yá）

1.10kg基礎大麥芽

28.4g哈拉道赫斯布魯克（kè）剛煮沸時加（jiā）

8.0g慕尼（ní）黑啤酒幹酵母( Lallemand)

注（zhù）:為增加小麥啤酒（jiǔ）的香氣,可在（zài）煮沸鍋中添加2%的葡萄糖

釀造參數（shù）

預計原（yuán）濃:1.043SG

預計終濃:1.011SG

預計酒精度(八):4.17%

苦味值:13.8IBU

預計色度:3.2SRM

糖化參數

穀（gǔ）物總重:345kg

初始糖化水量:22L

初始投料水溫（wēn）度:55C

分部糖化法

時間      備注

30min蛋白休止

40min澱粉糖化

30min澱粉糖化

20min糖化結束升溫至76C過濾

發酵參數

主酵溫度:22C

後酵用（yòng）糖:玉米（mǐ）澱粉糖

後酵溫度:15C

後儲溫度:11C

注:如果采用罐內後酵,不需補（bǔ）糖,主酵7天後降溫至15C,自然升壓,發酵21天

其他原料溫度及（jí）重要數據參數

穀物68.13%

穀物      31.87%

酒花     13. 8 IBU

酵（jiào）母

PH: 5.4 PH

主酵時間:14天

用量:2.4%

貯藏:14天