啤酒設備釀（niàng）造糖化（huà）過程（chéng）結束後麥汁過（guò）濾的兩階段，麥芽和輔料（liào）中高分子物質的分解已經（jīng）完成，應迅速將糖化醪液中已溶解的可溶（róng）性物質和不溶性（xìng）物質分離，以得到澄清麥汁。同時，人們還期望獲（huò）得較高的（de）浸出（chū）率。
麥汁過濾（lǜ）過程大致可以分為如下兩個階段。
第一麥汁過濾（lǜ）：以麥糟為（wéi）濾（lǜ）層，過（guò）濾糖化醪得到的麥汁（zhī）稱為第一麥汁。
洗（xǐ）糟麥汁過（guò）濾：用熱水將殘留在麥糟中（zhōng）的可洗出浸出物洗脫出。
麥汁過濾的基本要求
迅速、徹底地（dì）分離糖化醪液中（zhōng）的（de）可溶性浸出物。盡量減（jiǎn）少影響啤酒風味的麥皮（pí）多酚（fēn）、色（sè）素、苦味物質以及麥芽中的高（gāo）分子蛋白（bái）質、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物（wù）質進入麥汁，從而保證麥汁良好的（de）口味和較高的澄清度。
糖（táng）化過程中的關鍵（jiàn）問題
（1）從糖化投料至醪液（yè）打出過（guò）程的氧化問題；
（2）通過攪拌、泵和不良的管道輸送造成（chéng）的機械作用；
（3）糖化（huà）醪液較差的（de）對流和混合；
（4）過高的加熱溫度，加之不良（liáng）的對流（liú）（加熱界麵的溫度）；
（5）泵的（de）空穴作用；
（6）管道中（zhōng）的死（sǐ）區，容易使麥汁酸化和形（xíng）成丁酸；
（7）醪液煮沸時，蒸汽將（jiāng）不良物（wù）質（zhì）去除（chú）；
（8）優化糖化和過短的浸出糖（táng）化工（gōng）藝形成（chéng）的危（wēi）害，將導致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特點；
（9）從經（jīng）濟學觀點可（kě）采用﹕使用渾（hún）濁的洗糟殘（cán）水，追加熱水工藝或部分分醪法來提（tí）高投料溫度並進行（háng）酸（suān）化處理。
