精（jīng）釀啤酒愛好者喜歡（huān）喝好口感的啤酒，他們更多的會選擇自己在家研究如何（hé）用家釀啤酒設備釀（niàng）造出口感（gǎn）更佳的精釀，今天黄瓜视频在线观看啤酒設備廠家分享采（cǎi）用全麥芽釀（niàng）造（zào）的關鍵四個階段，這將（jiāng）是整個（gè）釀造（zào）過程（chéng）的核心部分。

第一階段：糖（táng）化 此階段需要將麥芽用（yòng）熱水浸泡1個小時，不過時間稍微久點也可以沒（méi）有特別的死板，穀物中的澱粉溶解（jiě）後，轉化（huà）成可發酵糖。

糖化的適宜溫度在65-68℃，溫度偏高時（shí），所（suǒ）產（chǎn）生的可發酵糖（táng）較少，釀出的啤酒清單可口；溫度偏低是，所產生的可發酵糖較多（duō），釀出的啤酒強烈濃鬱。每1KG的穀物使用2.5L的熱水，可以根據（jù）需要在添加熱水或冷水。

第（dì）二階段 洗糟 此階段是通（tōng）過衝洗（xǐ）已浸泡過的穀物，來盡可（kě）能多的獲取可發酵糖。由此所獲（huò）得的甜麥汁則會被轉移到煮沸（fèi）鍋中。

當（dāng）穀（gǔ）物浸泡好後，需要將經過糖化所獲得的可發酵糖衝下來，並讓麥汁流到煮沸鍋中，這個階段稱為洗（xǐ）糟，用於洗糟的水溫在74-77℃，過（guò）高的話，穀（gǔ）物中的單寧酸會被溶解（jiě）出來，產生（shēng）苦澀味道；偏低的話，則流出的麥汁流（liú）動性較差，糖分（fèn）含（hán）量較低。至少準備20L的（de）水用於洗糟。

第三階段 煮（zhǔ）沸 此階段是將麥汁（zhī）充分（fèn）煮沸，然（rán）後按照配方（fāng）說明，根據需要在不同階段添加酒花（huā）。煮沸至少需要1小時，可以殺死麥（mài）汁中的細菌（jun1），並讓酒花釋放出足量的苦味、風味和香氣。

煮（zhǔ）沸結束後（hòu）進行麥汁冷卻。需要盡快將（jiāng）麥汁冷卻（què）至適合的溫度，以便投放酵母。同時，快速冷卻可以防止麥汁受到汙染，冷卻方法可以使（shǐ）用浸（jìn）入式冷卻器，可以在20分鍾左右將麥汁降至可發酵的溫度。

不論你通過何種方（fāng）法（fǎ）來製（zhì）備麥汁，所有自釀者都需要通過接種或添加酵母來開始發酵。此後數天，根據配方需要投放酒花，這個過（guò）程稱為幹投（tóu）酒（jiǔ）花。

第四（sì）階段（duàn） 發酵 如果已經製備（bèi）好麥汁，並已接種酵母，下（xià）一步就是發酵，在這個階段，原本（běn）不含酒精的甜味（wèi）液體將會轉化（huà）成啤酒。

發酵三個關鍵階段：第一階段是延遲期或者適應期，此時酵母細（xì）胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵（qīn）染，所以盡量縮短這個時間，不要超過24小時；第二階段是耗糖期，此（cǐ）時麥汁中的糖分在酵母的作用（yòng）下開始（shǐ）發酵，產生酒精和（hé）二氧化（huà）碳（tàn）。這個（gè）階段通（tōng）常需（xū）要花上幾天時間；最後階段稱（chēng）為成熟（shú）期，酵（jiào）母會去除掉所有無（wú）關副產品。有利於釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。

以上就（jiù）是家釀啤酒的關鍵過程總結就（jiù）是兩大點：糖化和發酵階段，同時兩者又同（tóng）時分為了3個小的階（jiē）段。如果（guǒ）整個自釀工藝你能得心應手，那無（wú）論是酒店自釀還是（shì）啤酒屋精釀那也不（bú）在話下。