今天精釀啤酒設備廠家和大家一起聊聊在釀造精釀啤酒過程中如何正確使用酒花？

酒花，又稱啤酒花，使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，德國人首先在釀製啤酒時添加了（le）酒（jiǔ）花，從而（ér）使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳（fāng）的（de）香味。

1.酒花的添加（jiā）原則

（1）香型（xíng）、苦型酒花並用（yòng）時，先加苦型酒花、後加香型酒花。

（2）使用同類酒花時，先加陳酒花、後加新酒花。

（3）分幾次添（tiān）加（jiā）酒花時，先少後（hòu）多。酒（jiǔ）花製品的添加原則與酒花添加原則大體（tǐ）相同。

2.酒花的添加操作（三（sān）次添加）

低壓煮沸時（shí），第一次加酒花在初沸5耀10分鍾後，敞口加入總量的20％左（zuǒ）右，壓泡，使（shǐ）麥汁多酚和蛋白質（zhì）充分作用，排（pái）出易揮發（fā）性物質，以保護酒花多酚，減少苦味損（sǔn）失（shī）。

然後關閉（bì）鍋蓋，加壓15分鍾後，鍋內壓力達0.06Mpa，溫度達104℃--10℃，煮（zhǔ）沸15--25分鍾。之（zhī）後在15--20分鍾內將鍋內壓力降低至1Pa，進行密閉（bì）煮沸。

酒花則在減壓階段通過添加泵加入，第二次添加酒花在煮沸40分鍾左右，加總量的50％--60％，萃取α-酸，促（cù）進異構化。

第三次添加酒花在煮沸（fèi）結束前5--10分鍾，加剩餘量，最好是香型（xíng）花，萃取（qǔ）酒花油。