啤酒緩衝性，是指在其（qí）pH範圍內具有一定的（de）緩衝能力。而啤酒緩衝容量是衡量啤酒緩衝能力（lì）的大小。本文主要從啤酒（jiǔ）的（de）緩衝體係組（zǔ）成（chéng）和緩衝體係兩方麵，對啤酒pH值（zhí）的影響。

啤酒或麥（mài）汁緩衝容量的定義（yì）：每100mL啤酒（麥汁）pH改變1個單位時，所（suǒ）消耗0.1mol/NaOH的毫升數。
    在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，通（tōng）過改變糖化投料溫（wēn）度、蛋白質休止（zhǐ）溫度及兩溫度下的作用時間，研究糖化（huà）工（gōng）藝參數對麥汁中緩衝物質含（hán）量及緩衝性能（néng）的影響（xiǎng）。

緩衝模擬體（tǐ）係（xì）對啤酒pH值改變較（jiào）均勻，多種混合並存緩衝體係對啤酒pH值的改變，在兩者量比例趨於1時，pH值改變較快，即隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。pH值變化幅度上升，隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的遠離，pH值變化幅度較平穩。並且當兩（liǎng）種緩衝物質的量在0.4~0.6mL範圍時，啤（pí）酒的緩（huǎn）衝容量相對較（jiào）高。當兩種緩衝（chōng）物質分別為0.4mL和0.6mL時，此時緩衝容量較大（dà）。

隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值變化幅度比較大，對應緩衝容量也相應增大，隨著KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶（róng）液（mL）量（liàng）的上升，啤酒的緩衝性升高。但啤酒酒體改變使得啤酒風（fēng）味可能發（fā）生變（biàn）化。很明顯，啤酒釀（niàng）造過程中控製（zhì）啤酒的磷含量也十分重要。化驗室應加強對啤酒中磷的檢測，以指導大生產時控（kòng）製較佳啤酒的磷含量的工藝措施。