自釀啤（pí）酒設備廠家聊聊啤（pí）酒的保險方式通過添加抗氧化劑（jì）提高啤酒的抗氧化性，常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年來，國內外都（dōu）有人（rén）試用超氧化物歧化酶(SOD)來抑製自由基的氧化作用（yòng），以改善啤酒設備釀的酒的穩定性。

在麥芽（yá）糖化醪休（xiū）止時（shí）添加甲醛，添加量相當（dāng）於麥芽用量的（de）1.0×10-4～2.0×10-4，甲醛與多酞結合後與多酚形成不溶性絡合物，在糖化（huà）醪（láo）過濾時除去。

在發酵貯酒過濾前向啤酒中加入6g/100L～16g/100L的沒食子單寧，它與啤酒中可溶性高分子蛋白形成絡合物沉澱，過濾（lǜ）除（chú）去蛋白質。

植酸、Na-Vb作為啤酒中的新型天然抗氧化保鮮穩定劑，它們的作用機理不是除去啤酒中的蛋白質和多（duō）酚物質，而是除去啤酒中的（de）溶解氧和（hé）啤酒中的金屬離子，以此防止多酚類（lèi）物質的氧化聚合，抑製其催化作用。尤其是（shì）植酸，能（néng）夠在很寬的pH值範圍內帶有負電（diàn）荷（hé），絡合金屬離子，從根本（běn）上阻斷氧化反應的過程（chéng），在後發酵時適量（liàng）添加，會（huì）在（zài）酒中起（qǐ）到抗（kàng）氧化的作用。

采用（yòng）添加木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶製劑，加入量為每1000L啤酒（jiǔ）20～40萬單位，對抗冷混濁有明顯作用，最好在貯（zhù）酒時添加。

丹麥科學家發明利用（yòng）新酵母菌（jun1）株延長啤酒保（bǎo）鮮期。方法是對啤酒設備釀酒酵母進行基因改良，使其中一種稱為MET10的基因功能喪失活性，因為這種基因能破壞啤酒中所含的硫(硫有防腐保鮮效果)。利用基因改造過的酵母釀造啤酒，使啤酒中（zhōng）的硫含量比普（pǔ）通啤酒增加數倍，從（cóng）而使溶解於啤酒（jiǔ）中的氧（yǎng）及引起啤酒變質的其他物質含量減少，酵母本身能產（chǎn）生防腐作用，也可避免使用無機添加劑亞硫（liú）酸（suān）鹽。

以上（shàng）就是關於（yú）自（zì）釀啤酒生化保鮮方法的方（fāng）式，如果您（nín）想了（le）解更多關於設備的其他內容可留言或者（zhě）電（diàn）聯。