啤酒的穩（wěn）定性就其廣義的概（gài）念包括風味穩定性、生物穩定性、非生物穩定性、泡沫穩定性等幾個方麵，今天精釀啤酒設備廠家分別介紹如下。

1.風味穩定（dìng）性

啤酒的風味穩定性是指在包（bāo）裝成啤酒產品（pǐn）以後（hòu），在啤酒保存期（qī）內（nèi），啤酒的香味和口昧不發生（shēng）明顯的（de）變化，其口味品嚐仍具有新鮮感，沒有明（míng）顯的異雜味、老化味。有的資（zī）料認為啤酒（jiǔ）批景風味的一致性也屬於風味穩定性（xìng）的範疇，這應從啤酒生產所使用的原料、酵母和工（gōng）藝條件的一致性（xìng）去考（kǎo）慮。應該說，啤酒的風味穩定性（xìng）是建立在抗氧化的措施和啤酒（jiǔ）不被汙染的基礎上的，隻要能確保產品啤酒的溶解氧和瓶頸（jǐng）空氣（或罐頂空氣）含景非常低.

巴氏滅菌效果能滿足（zú）要求，風（fēng）味穩定性是有保證的。

2.生物穩（wěn）定性

啤酒的生物穩定性是指啤酒在包裝成熟啤酒以後，在保存（cún）期內，不會發生微（wēi）生物混濁，包括酵母的再發酵.

由於細菌的汙染發生的細（xì）菌（jun1）繁殖、代謝而導致的混濁、變質、變味的現象。

近代（dài）對純生（shēng）啤酒也有（yǒu）類似的費求，因為，近（jìn）代已經采用了無菌過濾和無菌包裝的（de）新工藝.

對產品的衛（wèi）生條件要求很髙，生物穩定性是啤酒產品鼓基（jī）本的（de）要求之一，是作為-種食品所必（bì）須確保的（de）.

3.非生物穩定性

非生（shēng）物穩定性是指啤灑產品在有效保存期內.不發生失（shī）光、混濁，色澤沒有明顯的變化。

有時，一些資料報道往往將口味穩定性（xìng）也包括在非生物穩定性內一並考慮。

啤酒是一種穩定性較差的膠體溶液.在保存過程中，很容易（yì）產生混濁、沉澱現象.所以，啤酒的非生物穩定性一直是國內外啤酒行業非（fēi）常重視和不斷研究的（de）對象。

啤酒的混濁類型很多（duō）.包括蛋白（bái）質混濁、金屬混濁、樹脂混濁、堿混濁（zhuó）等.要防（fáng）止混濁的產生,需要從原（yuán）料開始抓起，包括生產工藝（yì）、酵（jiào）母性能、貯酒（jiǔ）、過濾以及包裝質量等都是很需要重（chóng）視的問題.

4.泡沫（mò）穩定性（xìng）

泡沫穩定性是啤酒在品評過程中使用的一種專門的（de）評價方法，包括起泡性能、泡沫外觀、泡沫持久以及掛杯性能等，與市場消費者（zhě）有（yǒu）一定的（de）關係，即飲用啤酒時感到泡沫豐（fēng）富、潔白並帶有—定的殺口感，但主要是用於啤酒工廠檢驗生產原（yuán）料、工藝的正確可靠性（xìng）.

泡沫穩（wěn）定性是一項十分重要的指標（biāo），需要大量細致的工作才能保證其穩定性。