啤酒設（shè）備廠家糖化過程中的幹貨分享

山東黄瓜视频在线观看啤酒設備生產廠家今天（tiān）對客戶經常遇到的糖化過（guò）程（chéng）中的問題做一個幹（gàn）貨分享專題，我（wǒ）們賣的不僅僅是產品，更是服務，希（xī）望今天的分（fèn）享能對你有所幫助。

一）糖化的（de）投料溫度如何控（kòng）製？

糖化可（kě）以在（zài）很廣的溫度範圍內投料，不過在實際生產過程中，為了（le）使酶類充分（fèn）發揮作用，並綜合考慮（lǜ）其他因素，主要分為兩種投料溫度（dù），即較低的溫（wēn）度35～37℃和（hé）較高的溫度50℃。
（1）如果麥芽溶解不足，糖化投料（liào）溫度應選擇在35～37℃，此時（shí）有利（lì）於各種酶的浸出，可延長酶的作用時間。

（2）如果麥芽溶解良好，酶含量高，糖化（huà）投（tóu）料溫（wēn）度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，大大（dà）縮短了（le）糖化時間。

【兩器兩體糖化罐】

啤酒設備（bèi）在糖化時所用原料和水的比例叫料水比。料水比決定著第一麥汁的濃度，通常情況下，lookg糖化投（tóu）料加（jiā）400kg糖化用（yòng）水，可得到濃度為16。P的第一麥汁。糖化用（yòng）水量可用公式(3-1)計算 原料所需的糖化用水量，
糖化鍋的料（liào）水比比較高，一般（bān）控製在1：3.5左右，濃醪有（yǒu）利於（yú）蛋白質分解；糊化鍋的料水比（bǐ）則比較低，一般控製在1:5.0左右，稀（xī）醪有（yǒu）利於澱粉（fěn）的糊化和液化（huà）。料水（shuǐ）比對酶反（fǎn）應（yīng）、浸出物收得率和麥汁成分等有著重要的意義（yì）。

三）糊化液化糖化的含義有何不同（tóng）？
糊化是一（yī）個物理過程，而液化和（hé）糖（táng）化是生化反應過程。（1）糊化就是澱粉（fěn）顆（kē）粒在熱溶液中膨脹破裂的過程；（2）液化a一澱粉酶將（jiāng）由葡萄糖殘基組成的澱粉長鏈迅速分解為短鏈，形成低分子糊精，從而使糊（hú）化醪液的黏度迅（xùn）速下（xià）降，這個過程稱為“液（yè）化”，是一個生（shēng）化反應過程（chéng）；（3）糖化是指澱粉酶將澱粉轉化（huà）為（wéi）葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的（de）過程，是一個生（shēng）化反應過程。

四）糖化溫度和糖化時間是指什麽？
在（zài）精釀啤酒設備（bèi）實際生產中的糖化（huà）溫度和糖化時間是指為澱粉酶作用所提供的糖（táng）化醪的溫度（dù）和在此溫度下保持的時間。對雙醪一（yī）次煮出糖化法而言，就是第（dì）一次混醪溫（wēn）度和混醪之後到分醪之（zhī）前的這一（yī）段時間，其（qí）幅度一般控製（zhì）在63～70℃和30～90min。

【三器兩體糖化係統】

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