精釀啤酒設（shè）備糖化工藝流程知識分享
釀造精釀啤酒的工藝流程重要的流程之一就（jiù）是（shì）糖（táng）化，對於糖化工藝你又了解多少呢（ne），在這個過程中（zhōng）應該要注意什麽呢，糖（táng）化的目的是什麽呢，到底什麽是糖化，糖化的方式又哪些呢，想必你也有疑（yí）惑吧，小編為了給大家分享這一篇（piān）文章，下了不少功夫呢？下麵小編就帶著這些問題往下（xià）看。
一）糖（táng）化的（de）概（gài）念和目的
所謂糖化，就是將麥芽及（jí）輔料的粉碎物加水混合後，利用麥芽中含有的各種酶（或（huò）外（wài）加酶製劑），在（zài）適宜的條（tiáo）件（溫度、pH、時間）下，將原輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質，這個分（fèn）解過程稱為糖化。對麥芽（yá）而言，這個過程（chéng）實際（jì）上在製麥時就已經（jīng）進行（háng），在糖化時則是分（fèn）解的繼續。
糖（táng）化的目（mù）的就是創造有利（lì）於各種（zhǒng）酶作用的條件，將原輔料中可溶性（xìng）物質盡（jìn）可能多地浸漬出來，從而得到較高的浸出率（lǜ），使麥汁清亮透明，組成（chéng）科學，為（wéi）酵母發酵提供良好的條件，並（bìng）要求設備和工藝盡可能簡單合理，力求縮短生產周期，降低生產能耗。
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二）糖化的（de）方法常見的糖化方法通常（cháng）可（kě）分（fèn）為浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。
(1)浸出糖化法，浸出糖化法的（de）特點是，糖化（huà）醪自始至終不經煮沸，單純依靠（kào）酶的作用浸（jìn）出各種物質，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。
(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的（de）特點是將糖化醪液的（de）一（yī）部分加熱至沸點，然後與其餘未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫（wēn）度分階段（duàn）地達到不同酶作用所要求的溫（wēn）度，最後達到糖（táng）化終了溫度。根據糖（táng）化過程是否添加輔料，煮出（chū）糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪（láo）煮出法，根據分醪的次數，又可把煮出（chū）法分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。
【糖化設備各部分構成（chéng）介紹】
三）糖化投料溫度怎麽控製（1）從理（lǐ）論上講，糖（táng）化可以在很（hěn）廣的溫度範圍內投料，不過在實際生（shēng）產中，為了使酶類充分發揮作用，並綜合考慮其他因素，主要有兩種投料溫度，即較低的溫度35～37℃和較高的溫度50℃。
（2） 如果（guǒ）麥芽溶解不足，糖化投料溫度應選擇在35～37℃，此時有（yǒu）利於各種酶的浸出，可延長酶的作用時間（jiān）。p葡聚糖酶、蛋白質分解酶、口一澱（diàn）粉酶和盧一澱粉酶在35℃時即開（kāi）始溶出（chū），一旦達到最佳作用溫度，這些酶馬上就會發揮作用，容易獲得較多的可發酵性糖，進而提高最終發酵度（dù）。如果麥芽溶解良好，酶含（hán）量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，大大（dà）縮短了糖化時（shí）間。
（3）采用強烈的糖化方法如三次煮出糖化法時，投料（liào）溫度應低些，因為（wéi）在各溫（wēn）度階段(50℃、62℃、72℃)兌醪後都要進行休止（zhǐ），高溫投料無法完成（chéng）此操作。采用浸出糖化法一般也（yě）是低溫投料，因為浸出糖化法沒有煮醪過程，為最大限度發揮酶的潛力，應預先浸出並在（zài）各種酶作用（yòng）的最適溫度段都要進行休止。
使用精釀（niàng）啤酒設備過程中不要忽略糖（táng）化的重（chóng）要性，因為糖化直接影響啤酒的口感和品質，不過你（nǐ）不要擔心，我們豪（háo）魯（lǔ）有專業的釀酒師，購買黄瓜视频在线观看的啤酒設備（bèi）有專業的釀酒培訓。