果酒設備釀造（zào）的啤酒是一種酒精性（xìng）飲料，啤酒中的啤酒花還能增（zēng）進食欲、刺激胃酸分（fèn）泌、提高消化能力（lì）。 啤酒釀造中采取何種殺菌（jun1）方法， 對啤酒發酵有重要影響。目（mù）前，常用的（de）殺菌方法（fǎ）有以下幾種：

1.紫外線殺菌

紫外線對水的殺菌效果是非常有效的，其活性（xìng）取決於（yú）pH、溫度，被廣泛應用（yòng）於無菌水的製備（bèi）係統中。

2.堿液殺菌

強堿[一般常用火堿( NaOH)]能水解蛋白質和核酸， 使微生物的酶係統和細胞結構受到破壞，引起菌體死亡。生產過程中，薄板冷卻器及麥（mài）汁管道每天都須用熱（rè）堿水進行循環殺菌;同時，用過（guò）的繁殖罐、發酵罐須用溫度80—85℃、質量分數為10%左右的 NaOH 溶液（yè）循環衝洗（xǐ）。

3.熱力殺菌

微生物都有其適宜（yí）的生長溫度， 超過了其最高生長溫度範（fàn）圍時， 就（jiù）會引起死亡。因此（cǐ）， 加熱成為滅菌和（hé）消毒方法中應用最廣泛且效果較好的方法之一。所（suǒ）有（yǒu）連（lián）接物料的膠管（guǎn）及固定管在（zài）使用前均需經過30min的蒸汽殺（shā）菌。

4.甲醛（quán）殺菌

甲（jiǎ）醛的殺菌（jun1）效果在於它具有還原作用（yòng）， 可以（yǐ）抑菌或殺菌，能與蛋白質的氨基結合而使蛋白質變性， 這樣就破壞了菌體的細胞質。經NaOH 溶液衝洗幹淨的繁殖罐和發酵罐， 用清水衝（chōng）淨後， 還應（yīng）采（cǎi）用質量分數為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水衝淨後備（bèi）用。

5.氧（yǎng）化滅菌（jun1）

氧（yǎng）化劑（jì）能放出遊離氧或使其（qí）他化合物放出氧（yǎng）。氧（yǎng）化劑作用於微生物蛋白質結構中的氨基、羥基或其他化學基因（yīn）， 造成其代謝（xiè）機能障礙而（ér）死亡。酵母（mǔ）添加器每次用完後，須經（jīng）清水衝淨並用雙氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再（zài）用（yòng）清水衝淨。