葡萄酒用量今天小型啤（pí）酒設備從以下九個方（fāng）麵聊聊（liáo）。

原料用量：

按工藝要（yào）求，葡萄（táo）酒的原料100%為新鮮優質的赤霞珠葡萄，即（jí）葡萄原料用量（liàng）為1000kg。由於其糖度為204g/L，按（àn）正常工藝操作釀成酒後的酒精度為11.5~12%（體積（jī）分數），符合國家的標準要求。

葡萄漿（jiāng）用量：

赤霞珠葡萄經（jīng）除梗破碎後，得到含（hán）有皮、籽的葡（pú）萄果漿，一般情況下，赤（chì）霞珠葡萄的果（guǒ）梗重約占整個果穗重的5%。因（yīn）此，所得葡萄漿的量為（wéi）1000x（1-5%）=950kg。

發酵原酒的量：

葡萄漿（jiāng）經過酒精發（fā）酵後，分離皮渣，接著進行（háng）蘋果酸-乳酸發酵（jiào），之後分離酒腳得到幹紅發酵原酒。

一般情況下，酒（jiǔ）精（jīng）發酵後的皮渣量約占整個發酵醪液的15%，蘋果酸-乳酸發酵後的酒腳量約占發酵（jiào）原（yuán）酒量的10%，在（zài）此（cǐ）發酵過（guò）程中的壓榨、管道及操作（zuò）損失約為1%。因此，酒精發酵後所得原酒的量（liàng）為950x（1-15%-1%）=789kg。蘋果酸-乳（rǔ）酸（suān）發酵後所得原酒的量為798x（1-10%）=718.2kg。

陳（chén）釀原酒的量：

發酵後原酒進入陳釀階段，在此（cǐ）過程中經過幾次倒罐（guàn）操作，分離酒腳，得到較澄清的、口感較佳的陳釀型原酒。

在陳釀期間酒腳、貯（zhù）存期自損失及操作過（guò）程中的損失（shī）一半為4%左右。因此，陳釀後（hòu）原酒的量為718.2x（1-4%）=689.5kg。

穩定後處理原酒的量（liàng）：

陳釀後的原酒在品評均衡後進行穩定性處理，主要進行下膠澄（chéng）清、低溫冷凍和趁冷過濾處理。其中下膠澄清過程的損失約為2%，低溫冷凍和趁冷（lěng）過濾過程的（de）損（sǔn）失約為2%。因此（cǐ），穩定性處理後原（yuán）酒的量為689.5x（1-2%）x（1-2%）=662.2kg。

裝瓶後成品的量：

穩定性處理後的酒經無菌過（guò）濾後進入灌（guàn）裝係統裝瓶包裝，在此過程中的（de）過濾損失及（jí）機械操作等損失約為2%。因此，裝瓶後成品的量為662.2x（1-2%）=649kg。

耗冷用量：

對（duì）於葡萄酒廠（chǎng）來說，耗冷（lěng）的主要環（huán）節是發酵對發酵醪（láo）液的冷卻降溫和葡萄酒灌裝前的冷穩定性處理以及酒窖的溫度恒定控製等。

耗冷量的計算可（kě）根據具體的冷卻（què）設備、冷卻介質、冷卻形式、貯（zhù）酒容器等因素綜合考（kǎo）慮，不能以簡單（dān）的噸（dūn）酒消耗一概而（ér）論。

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