啤酒廠設備釀造精（jīng）釀啤酒的無菌發酵的措施小編下（xià）麵分（fèn）享一（yī）下。

（1）無菌（jun1）擴培

    ①篩選出（chū）純種、健壯的（de）單細胞酵母菌種，用於純生啤酒的實驗（yàn）室擴培。應做到：細胞形態為圓或橢圓形，大小均一（yī），飽滿，細胞壁平滑，細胞質透明均一，無明顯顆粒；菌落形態（tài）為菌落乳白色，表麵光（guāng）滑有光澤，邊緣整齊，呈扁平狀；死亡溫度52°C；雙乙酰0.05m&/L(3d還原)；最終發酵度＞70%；死亡率＜1%;微生物檢查（chá）:無檢出。

    ②生產現場擴培應采用漢生罐保藏法，對啤酒口（kǒu）味和（hé）質量的一致性有重要意義。

    ③每一步（bù）擴大後都應（yīng）進行汙染、變異（yì）的檢測，結果都應為無檢出。

    （2）純生啤酒（jiǔ）用酵母與熟啤酒用酵（jiào）母貯存使用係統應分開。

    （3）酵母（mǔ）培養過程的設備應注意以下幾點

    ①生產現場擴培應采用漢生罐保藏（cáng）法，對啤酒風味和（hé）質量（liàng）的一（yī）致性有重要（yào）意義（yì）；

    ②每一步擴大後都應進行汙（wū）染、變異檢測，結（jié）果都（dōu）應為無檢出；

    ③純生啤酒用酵（jiào）母（mǔ）與熟啤酒用酵母貯用係（xì）統應分開；

    ④絕（jué）對的無菌擴培間（jiān）的整體設計（最好為通體不鏽鋼）；

    ⑤CIP係（xì）統、工（gōng）藝設備完善（空間、罐、管路、過濾器、設備）；

    ⑥取樣閥合理；

    ⑦有科（kē）學的檢測點和全自動（dòng）取樣係統；

    ⑧空氣無菌（jun1）;

    ⑨酵母輸送免受損傷（要求壓力變（biàn）化穩定）。

    （4）現場回收使用的酵母應該達到以下標準

    細胞形態：大小均（jun1）一，圓或橢圓形，飽（bǎo）滿，細胞壁平滑，細胞質透明（míng）均一，無明顯順粒，無變形（xíng）細胞；酵母使用代數＜4代;酵母死亡率＜10%;微（wēi）生物檢查：無檢出；酵母保存天數為（wéi）3d,超過3d時，使（shǐ）用前測定死亡率，並（bìng）調整酵母添加量。

    盡可能早回收種酵母，可以提高酵母活力，有效提高純生啤酒泡沫穩定性。降溫階段（duàn）溫度變化幅度會刺激酵母產生蛋白酶A，降溫速度過快會降低純生啤酒的泡沫穩（wěn）定性。

    始終保持傳代酵（jiào）母免受微生物汙染是實現純（chún）生啤酒生產中純種釀造的關鍵。啤（pí）酒發酵（jiào）係統涉及麥（mài）芽汁輸（shū）送、麥芽汁充氧、酵母輸送（sòng）、殘酒（jiǔ）處理（lǐ）、啤（pí）酒發酵等關（guān）鍵工藝環節，任何一個環節出現問題，都有可（kě）能造成傳代酵母受到微生物（wù）汙染。

    因（yīn）此，啤酒發酵係統相關設（shè）備的清洗、殺菌是啤酒廠實現純種釀造的重（chóng）點（diǎn）。