小麥啤酒是以小麥芽為主（zhǔ）要原料，適當使用一部分（fèn）大麥芽、輔料(如大米)，添加啤酒花，使用上麵發酵工藝製（zhì）成的特殊類型的啤酒，其特點是爽口.柔和，酒精含量稍離（lí），泡（pào）沫性能極好，有些類似（sì）於國外的白啤酒和上麵發酵（jiào）型啤酒，如果純粹用上麵酵母進行發酵，其風味特征會（huì）與現有的下麵酵母發酵的（de）啤酒有所區（qū）別，特別是其口感酸度略高一些。

自釀啤酒屋加盟商聊聊小麥啤酒的製造（zào）可有三種方式：

(1)上麵發酵型這是傳統的愛爾(ale)啤酒的做法，用小麥芽、大麥芽作為原料，按一（yī）定的（de）糖化工藝製成麥（mài）汁.而後在（zài）較髙的溫度下接種上（shàng）麵酵母菌種進行上麵發酵，發酵結（jié）束（shù）後用撇沫法從液麵上回收酵母.經適當的貯酒和後熟處理製（zhì）成，其風味有典型的愛爾啤酒的特征。

(2)混合發酵型其糖化過程與上麵發酵型相同（tóng），但同時使用（yòng）兩種（zhǒng）酵母——上麵酵母和下麵酵（jiào）母（mǔ）對（duì）麥汁進行發酵，不過添（tiān）加酵母和（hé）發酵的時間有（yǒu）先後，即先使用較髙的溫（wēn）度和上麵酵母進行發酵，達到一定的（de）發酵度，並按上麵發（fā）酵的方式回收酵母，而後下酒到貯酒（jiǔ）罐，保留部分殘糖並添加下麵酵母進行後發酵，進行適當時間的貯酒（jiǔ）和後熟處理，貯酒酒齡可比一般酒稍長一些.

這（zhè）種（zhǒng）小麥啤酒的（de）口（kǒu）味較容（róng）易被習慣（guàn）亍下麵發酵啤酒的消費者所接受（shòu），因為經添加下麵酵母進行的後發酵和貯酒（jiǔ），使這（zhè）類啤酒既具有上麵發酵啤酒柔和、爽口的特點（diǎn），又揉人了下麵發酵的風味特征（zhēng），具有一定的特色。

這種發酵方式對上麵酵母沒有什麽影響，而在貯酒罐中（zhōng）的酵母（mǔ）-般不回收，即使冋收使（shǐ）用也隻能用於同（tóng）一目（mù）的，而（ér）且使用次數也有一定的限製。

(3)階段發酵型這種方式與混合發酵型有些類似，即以小麥芽、大麥芽製（zhì）成的麥汁在較高的溫度（dù）下（xià）添加上麵酵母菌種進行上麵發（fā）酵.在發酵結（jié）束後用離心分離機將上麵酵母分離掉，再將此上麵（miàn）發酵液經瞬間巴氏滅菌殺死殘留的上麵酵（jiào）母細胞並迅速冷卻到下麵發酵的溫（wēn）度，同吋添加可（kě）發酵（jiào）性浸出物(可以是同樣（yàng）用小麥（mài）芽和大（dà）麥芽（yá）製成的麥（mài）汁)和下麵酵母進行二次發酵，再經貯酒和後熟處理（lǐ）。

這是國外典型的白啤（pí）酒的製造方法，其口味純正、柔和，酒精含最較髙，很受消費者的歡迎（yíng）。這種方法雖也同時用上麵（miàn）酵母和（hé）下而酵母進行發酵，但其間區（qū）分得十（shí）分清楚，口（kǒu）味的調整還可以在兩個階段分別進行，質量（liàng）也比較好控製.

小麥啤酒實際上與隻用大麥芽的啤酒在原料上沒有變化，因為用火麥芽製成的麥汁也可以進行上麵發酵，但是由於小麥芽和大麥芽（yá）在組成分上是有區別的，例如小麥（mài）糖蛋（dàn）白的含量比較（jiào）髙（gāo），有利於泡沫性能，多酚與花色苷的含量比較（jiào）低，又可延長啤酒的保質期且對降低口（kǒu）感澀味有利，所以小麥（mài）啤酒（jiǔ）與通常（cháng）的啤酒又（yòu）有不同.

此外，由於使用了上麵酵母，其風味特征還是與一般（bān）啤酒有所區別的。