啤酒設備如（rú）何（hé）正確處理麥芽汁。今天精釀啤酒設備廠家分享幾點。

麥芽汁是釀造啤酒的基（jī）本原料。釀造啤酒需要高質（zhì）量的麥芽汁作（zuò）為基礎。今（jīn）天，我們的啤酒設備製造商將與您討論如（rú）何正確處理啤酒設備中的麥（mài）芽（yá）汁。

    1.合（hé）理控製麥（mài）汁成分。隨著麥芽汁濃度的增加，啤酒香料的（de）產量增加。麥芽（yá）汁中α-氨基（jī）酸的含量將（jiāng）在（zài）發（fā）酵過程中形成啤酒風（fēng）味物質。通常需要將12°P麥芽（yá）汁α-氨基酸的含（hán）量控製在140mg / L-160mg / L。 。

   2.麥芽汁中的溶解氧含量應保持穩定。麥芽汁含氧量高，酵母（mǔ）菌（jun1）增殖（zhí）大，發酵劇烈，啤酒味物質的產生量大（dà）。否則，少量的酵母增殖不利於正常發酵。通常，麥（mài）芽汁中的（de）氧氣含量應控（kòng）製（zhì）在6mg / L-10mg / L。使用分成兩鍋的麥芽汁，並且一（yī）鍋（guō）麥芽汁不能（néng）被充氧，這樣發酵麥（mài）芽汁的氧含量不會（huì）太高，酵母菌的增殖太（tài）大，會產生更（gèng）多的啤酒（jiǔ）味物質。

    3.控製麥芽汁（zhī）注（zhù）入水箱的溫度和時間。刷洗錐形罐後，空罐的溫度控製應與主要發酵溫度相同，以減少罐溫對酵母起始溫度的（de）影響。麥芽汁的初始接種溫度應比主要發酵溫度低2℃〜3℃，滿（mǎn）罐的溫度應比主要發酵溫度低1℃。

麥芽汁通過單獨的罐子進入儲罐，使（shǐ）酒體的溫度被酵（jiào）母代謝。產生的熱（rè）量自然會將儲罐的溫度升高至主要發酵溫度，因此麥芽汁（zhī）的冷（lěng）卻溫（wēn）度應遵循降低溫度的原（yuán）理（lǐ）。先升高然後再達到全罐溫度。

以10℃主發酵和四鍋副酒滿（mǎn）罐為例，麥芽汁的冷卻溫度為：一鍋6.5℃〜7.0℃。兩（liǎng）鍋7.0℃〜7.5℃；三鍋（guō）7.5℃〜8.0℃；第（dì）四鍋8.0℃〜9.0℃。不要讓滿罐的溫度（dù）過高，以免由於突然的冷卻和冷卻而影響酵母的繁殖，從而導致（zhì）緩慢的發（fā）酵。裝滿麥芽汁的時間不能超過18小時。