糖化設備是啤酒設備中的（de）最重要的組成部分，也是一套釀酒設備（bèi）中體現設備廠家“功底”的部分（fèn），糖化工藝是整個釀造過程的重中之重，在糖化過程中會遇到一些（xiē）釀造的問題，今天（tiān）黄瓜视频在线观看啤酒設備廠家分享幾個糖化過（guò）程的問題。

一）啤酒原料國產麥芽和進口麥芽，對於糖（táng）化過（guò）程有何影響？

（1）國產大麥蛋白含量（liàng）太（tài）高（gāo）而導致出現的沉澱，舉例說明，幾年前用國內麥芽釀造的拉格啤酒容易出現渾濁現象，搖一搖啤酒瓶，瓶底兒會出現一層沉澱，這就（jiù）是蛋白質沉澱，所（suǒ）以現在都直（zhí）接用進口（kǒu）的澳麥、歐麥；

（2）因為現在酒水市場比較大，利益的驅使做的酒越來越淡，根本稱不上是精釀啤酒，對於（yú）啤酒廠（chǎng）來講為了提高泡沫，他們需要用蛋白質高的麥（mài）芽，所以還會選購一批（pī）國內的麥（mài）芽進（jìn）行（háng）混合使用，現（xiàn）在消費（fèi）者對（duì）於精釀啤酒的要求比較（jiào）高，所以建議直接用進口（kǒu）麥芽。

二（èr））糖化出糖的溫度多少（shǎo）合適，一（yī）步糖化和分布糖化的情況？

（1）糖化麥芽出糖的適合溫度（dù）在64度到68度之間；

（2）做小麥（mài）啤酒的話，基本上就是分步糖化；其他品種的啤（pí）酒，是做一步糖化還是分步糖化，具體要（yào）看你的麥芽好不（bú）好，如果麥（mài）芽好的話，一（yī）步糖化也可以

（3）如果麥（mài）芽質量比較差，或者用了小麥麥芽，樣分步糖（táng）化比較合（hé）適，溫度可以分別設為：45度（dù），64度（dù），然後70度（dù）。總的來（lái）說，分步糖（táng）化比較保險，一步糖化比較省時間，比較好操作。

三）做精釀啤酒時，糖化煮（zhǔ）沸後，麥汁顏色（sè）加深正常嗎？

啤酒煮沸，顏色加深很正常。麥汁煮沸顏色（sè）肯定會加深，因為煮沸的過程中（zhōng），高溫條件下麥汁裏的糖和氨基酸（suān）會發生美拉德反應，以及（jí）焦糖反應。做酒的時候會測（cè）煮沸色度，煮沸色度和剛過濾完的麥汁（zhī）的色度肯定是不一樣的，煮沸色度（dù）才能反映酒的真正的色度。當然氧化也會對色（sè）度帶來一定的影響，但氧化的影響程度沒那麽大，主要還是溫度導致的。

另外（wài）黄瓜视频在线观看啤酒設備廠家提醒大家的是在糖化完不能接（jiē）著煮沸，必須要（yào）進行過濾，因為糖化完的醪液裏麵有麥糟，還有就是一定（dìng）要滅菌，也就是說得讓（ràng）麥汁停止糖化，停止分（fèn）解。如果不滅酶，繼續糖化，過濾需要幾十分鍾（zhōng）的時間，麥（mài）汁（zhī）繼續糖化，就會發得太徹底（dǐ），最後發酵度都（dōu）會很高，很容易做成幹啤。

釀造啤酒是一個很精細的工（gōng）藝過程，當然這裏小編簡單分享（xiǎng）了這3點，在釀造（zào）過程中遇到的問題會很多，黄瓜视频在线观看啤酒設備廠家可支持技術培訓，您如果想要了解更多的關於啤酒設備釀造的問題或者谘詢啤酒設備可留言！