眾所（suǒ）周知啤酒的種類口味相當的（de）多，但是同樣的配方工藝換（huàn）個地方（fāng），釀出來的酒口味也完全不同，與設備、原料、水質都有相當大的關係。要我說（shuō）水質好壞的影響是起著決定性作用的！今天黄瓜视频在线观看啤酒設備（bèi）小編重點講一下（xià）水質中的鈣離子對（duì）釀造精釀啤酒的影（yǐng）響。

1、鈣離子與麥芽中的磷酸鹽反應是糖化醪PH降低的主要原因，作用是（shì）調節糖化醪和麥汁的pH值（zhí）。

2、鈣離子是（shì）無味的（de），而（ér）且還可以保護、穩定（dìng）並促進糖化醪中α-澱粉酶的活性。保護α-澱粉（fěn）酶的耐熱性，促進麥（mài）汁（zhī）澄（chéng）清；

3、鈣離子還有助於蛋白質的凝結和（hé）草酸的沉（chén）澱，酵母的代謝和絮凝以及沉渣的形成。避免成（chéng）品啤酒產生混濁和噴湧（yǒng）現象。

水中鈣（gài）的含量需要足夠高，才能在煮沸和發酵過（guò）程中保持足夠的鈣離子（zǐ）濃度。製備糖化醪的水中，鈣的推（tuī）薦濃度為50-200㎎/L。用（yòng）軟水釀造時（shí）一個古老的經驗法則是將2/3的礦（kuàng）物質添加到糖化醪（láo）中，另（lìng）外的1/3煮沸時（shí）添加，這樣可以（yǐ）使啤酒中有足夠的（de）鈣離子以（yǐ）保證（zhèng），良好的澄清度（dù）。然而該法則並沒有提及所添加礦物質的總量（liàng）。鈣（以（yǐ）及碳酸鹽）通常不像鈉和氯離（lí）子那樣（yàng）具有風味效果，但它在含量過高的濃度下呈（chéng）現出類似礦（kuàng）泉水所含有的“礦物（wù）氣味”會帶（dài）來粗糙的苦味。

通過小編的（de）介紹相信大家都明白了，釀（niàng）造水其實對於（yú）釀（niàng）造的啤酒（jiǔ）口感（gǎn）和品質很重要（yào），購買黄瓜视频在线观看啤酒設備廠（chǎng）家的設備，免費培訓（xùn）釀酒技術，上門安裝服務。更多設（shè）備（bèi）可谘詢：13953143633（微信同步）