眾所周知（zhī）啤（pí）酒的種類口味（wèi）相當的多（duō），但是同（tóng）樣的配方（fāng）工藝換個地（dì）方，釀出來的（de）酒口味也完全不（bú）同，與（yǔ）設備、原料、水質都有相當大的關係。要我說水質好壞的影響是起著決定性作用（yòng）的！今天黄瓜视频在线观看啤酒設備小編重點講一下水（shuǐ）質中的鈣離子（zǐ）對釀造精（jīng）釀啤酒的影響。

1、鈣離子與麥芽中（zhōng）的（de）磷酸（suān）鹽反應是糖化醪PH降低的主要原因，作用是（shì）調節糖化醪和麥汁的pH值。

2、鈣離子是無味的（de），而且（qiě）還（hái）可以保護、穩定並促進糖化（huà）醪中α-澱粉（fěn）酶的（de）活性（xìng）。保護α-澱粉（fěn）酶（méi）的耐熱（rè）性，促進麥汁（zhī）澄（chéng）清；

3、鈣離子還有助於蛋白質的凝（níng）結和（hé）草酸的沉澱，酵母的代謝和絮凝以及沉渣的形成。避免成品啤酒產生混濁和噴湧現象。

水中鈣（gài）的含量需要足夠高，才能在煮沸和發酵過程中保持足夠的鈣離子濃（nóng）度。製備糖化醪的水中，鈣的推薦濃（nóng）度為50-200㎎/L。用（yòng）軟（ruǎn）水釀（niàng）造時一個古老的經驗法則是將2/3的礦物質添加到糖化醪中，另外的（de）1/3煮沸時添加，這樣可以使（shǐ）啤酒中有足（zú）夠（gòu）的（de）鈣離子以保證，良好的澄清度。然而該法則（zé）並沒有提及所添加礦（kuàng）物（wù）質的總（zǒng）量。鈣（以及碳酸鹽）通常不像（xiàng）鈉（nà）和氯離子那樣具有風味效果，但它在含量過高的濃度下呈現出類似礦泉（quán）水所含有（yǒu）的（de）“礦物氣味”會帶來粗糙的苦味。

通過小編的介紹相（xiàng）信（xìn）大家都明白了（le），釀（niàng）造（zào）水其實對於釀造（zào）的啤酒口感和品質很（hěn）重要，購買黄瓜视频在线观看啤酒設備廠家（jiā）的設備，免費培訓釀酒（jiǔ）技術，上門安裝（zhuāng）服務。更多（duō）設備可谘（zī）詢（xún）：13953143633（微信（xìn）同步）。