釀造精釀啤（pí）酒酒（jiǔ）花（huā）添加量怎麽控（kòng）製？

          精釀啤酒設備在釀造啤酒時經過糖化係統將麥汁煮沸過（guò）濾旋沉，在麥（mài）汁煮沸的過程中會加入一種（zhǒng）原料（liào）叫做酒花，那麽（me）酒花的作（zuò）用是什（shí）麽？酒花的量怎（zěn）麽控製？今天黄瓜视频在线观看啤酒設備生產廠家（jiā）簡單給大家分享一下（xià）。

我們先來簡單了（le）解一下煮沸過程和煮沸強度:

煮沸過程（chéng）：

•1．預熱：是（shì）在過濾麥汁沒過加熱器表麵後進行，這個時候的蒸汽量開得（dé）較（jiào）小，或用熱水通過薄板換熱預（yù）熱（rè）。

•2．初沸：即麥汁開始沸騰，初沸的時間不應超（chāo）過30分鍾，此階段的蒸汽量還（hái）沒開足，蒸汽量（liàng）不（bú）是（shì）很大，洗糟過程仍在進行，此階段的作用是為蒸發作準備，一旦洗糟完畢，立即可以進行蒸發。

•3．蒸發：即煮沸階段，此階段蒸汽量開（kāi）到最大，使麥汁（zhī）保持激烈的沸騰狀態，平均(5～8)分鍾蒸發（fā）100L水。此階段要維持90分鍾左右。不少於75分（fèn）鍾，不超過120分鍾。

煮沸強度：

•煮沸（fèi）強度（dù）高，可以提高原（yuán）料利用率．縮短麥汁煮沸時間，有利（lì）於蛋白質凝固（gù），可多（duō）揮（huī）發一些風味不好的成分，提高酒花利用率。但（dàn）煮（zhǔ）沸強度過高，翻騰過於劇烈，會強化氧化作用，使麥汁色澤變深，還原性降低，導致酒花油揮發損失加大，酒花香味不足（zú）；還會（huì）破壞已形成的絮狀（zhuàng）熱（rè）凝固物。

酒花添（tiān）加量的計算

•啤（pí）酒苦味質的高低取決於啤（pí）酒類型和品種。

•苦味（wèi）質的大小用（yòng）苦味值單位BU表示。

•苦味值（BU）=苦（kǔ）味物質mg/L啤酒。

煮沸鍋中酒花添加量的計算方法實例

•設：錐形發酵罐工藝的酒花的利用率= 25%；

•生產（chǎn）啤酒的苦味質= 20EBC單位；

•酒花分（fèn）兩次添加：

•第一次添加苦型花,添（tiān）加的苦味質占總量的（de）70%。

•酒花型號：以哈拉島珍珠45型為例, α－酸含量 = 15%。

•第（dì）二次添加香型花, 添加（jiā）的甘味質占總量（liàng）的30%。

•酒花型（xíng）號：以哈拉島海斯布魯克45型為例, α－酸含量 = 6%。

•1EBC = 1mg/l 異α—酸。

麥汁煮沸的工藝控製（zhì）

•麥（mài）汁煮沸時間：應根據啤酒的品種和工藝、質量要求確定麥汁煮（zhǔ）沸時間。

•煮沸強度：麥汁的煮（zhǔ）沸強度應達8％～10％，它是影響蛋白質凝固的（de）重要因素，對麥汁的清亮度和（hé）可凝固性氮含量有明顯的影響。

•pH值（zhí）：pH值對蛋白質凝聚，麥汁色澤和風味密切有關。pH值在5.2～5.6範圍內，蛋白質一般可達到良（liáng）好的凝聚效果。

•添加酒花：按工藝規定的酒花量和時間添加（jiā）酒花（huā）。

•麥汁濃（nóng）度：煮沸前、煮沸中、煮沸結束前10分鍾、煮沸後測定麥汁的（de）量和麥汁的濃度。