小啤酒設備廠家告訴您：中國的啤酒簡史啤酒出產（chǎn）是選用發芽的穀（gǔ）物作質料,經磨碎（suì）,糖化,發酵等工序製得. 小啤酒設備（bèi）廠家按現（xiàn）行國（guó）家產（chǎn）品規範規則,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為首要（yào）質料（liào）,加酒花, 經酵母發酵釀製而成的,含有二氧化碳（tàn）氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代我（wǒ）國,也有類（lèi）似於啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴.大（dà）約在漢代後,醴被酒曲釀製的黃酒所篩選.清代晚期開端,國外的啤酒出產技能引進（jìn）我國,新（xīn）我國成立後,尤其是80年代以來（lái）,啤酒工業得（dé）到了日新（xīn）月異（yì）的發展,到現在我國已成為國際第（dì）二啤酒出產大國.

一　醴(li)---我國古代（dài）的（de）啤酒

象遠古時期的美索不達尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣, 我國遠古時期的醴也是用穀芽（yá）釀製的，小啤酒設備廠家即所（suǒ）謂的蘖法釀醴.<<黃帝內經>>中記載有醪（láo）醴，商代的甲（jiǎ）骨文中也記載有不同種類的穀（gǔ）芽釀製的醴.<<周禮·天官（guān）·酒正>>中（zhōng）有"醴齊",醴和啤酒在遠古年代應（yīng）屬同（tóng）一類型（xíng）的含酒精量（liàng）十分低的飲料.因為年（nián）代的（de）變遷（qiān）,用穀芽釀製的醴消失了,但口味類似於醴,用（yòng）酒曲釀（niàng）製的甜酒卻保存下來了.在古代,人們也稱之為醴.故人們（men）普遍以為（wéi）我國自（zì）古以來就沒有啤酒,可是,依據古代的材料，我（wǒ）國很早就把握了蘖的製（zhì）作辦法，也把握了自蘖製作飴糖的辦（bàn）法。酒和醴在我國（guó）都存在，醴後來被酒所取代.在此咱們進行一（yī）些考（kǎo）證（zhèng）來闡明（míng）這個問題

1　我國原始的穀物（wù）酒終究是哪種類型（xíng）？

首先（xiān）要弄（nòng）清楚,在前史上古代外國的啤酒也好（hǎo）,我國的"啤酒"也好,啤酒（jiǔ）的根本特征是什麽?不言而喻,啤酒的根本特征應是用（yòng）穀物發芽後的穀芽作（zuò）為根本質料（liào）.啤酒中加酒花,人工加酵母（mǔ）菌是後來才有的.

毫無疑問，含澱粉的質料都可能用來釀（niàng）酒，問題是選用（yòng）何種辦法釀（niàng）製。不同辦法釀（niàng）製的酒其類型不同（tóng）。從（cóng）國際範圍來看（kàn），穀物釀製酒可分紅啤酒和米酒兩大類型。啤酒是選用發芽的穀（gǔ）物釀製的，發芽的穀物既（jì）是糖（táng）化劑，自身又是釀酒質料。而米（mǐ）酒則不同，需從（cóng）外部加入糖化（huà）發酵劑（即酒曲）。遠古時期聞名的古埃及和美索不達米（mǐ）亞時（shí）期的釀酒，已有依據標明其時的酒是歸於啤酒類型。而關於我國遠古時期的穀物酒，終究歸於哪一種類型，還並未完全了解清楚。首要的觀念有（yǒu）：

我國早的穀物酒（jiǔ）是醴和酒，這兩（liǎng）種飲料酒按不（bú）同的辦法釀製，醴相當於啤酒，用麥芽變成（chéng），酒是用酒曲變成。第二種觀念是原始的飲料酒是不分的，都是用發黴或發芽的從物（wù）變成（chéng）的，還有一種觀念是酒和醴都是用酒曲（qǔ）變成的。下麵別離評論。小啤酒設備

(1)曲造酒,蘖造醴　　第一種也是較為普遍的觀念是:酒和（hé）醴曆來就（jiù）是兩種不同辦法釀製的酒精飲料。　　在我國的陳舊的文字甲骨文中，呈現了酒和醴這兩個字。醴和酒是別離敘述，互不相混的。有專家以為這是不（bú）同的兩種辦法（fǎ）釀製的酒精飲料。 (溫少峰等:<<殷墟卜辭研討--科學技能篇>>，四川省社會科學院（yuàn）出版社，1983年)。但持不同定見（jiàn）者也大有人在。

周（zhōu）朝的作品<<書經·說命篇>>中（zhōng）有"若作（zuò）酒醴，爾惟曲蘖"。從文字對應關係來看（kàn），能夠理解（jiě）為（wéi）曲釀（niàng）酒，蘖作醴（lǐ）。明代的李時珍也持有相同的觀念。

明代宋應星的<<天工開物>>中說:"古來曲造酒，蘖造醴（lǐ），後世（shì）厭醴味（wèi）薄，遂至失傳，則並蘖法亦（yì）亡。"西方的啤酒，酒精度一般（bān）為4%左右，而我國的（de）黃（huáng）酒其（qí）酒精度（dù）可達 15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的根（gēn）本原因。

西漢，蘖的出產還未中止，醴仍是酒精類飲料的一部分。<<史記·貨殖列傳>>中有"蘖曲鹽豉千合"之記（jì）載。漢代因與（yǔ）匈奴發作戰事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘖(見<<史記·匈（xiōng）奴（nú）列（liè）傳（chuán）>>)。<<漢書>>記載（zǎi）：有一個人叫穆生的人，不會喝酒，每當被邀請參與酒宴時（shí），主人都為他預備醴這種（zhǒng）酒度低的飲料，後來穆生受到了蕭瑟，就不再為其設（shè）醴（lǐ）了。從這一則記載還可看（kàn）出，醴是一種酒度很低的（de）酒精飲料，適合於不會喝酒的人。

現代釀酒專（zhuān）家朱寶鏞先生提出:我國用穀（gǔ）芽釀製醴酒，和巴（bā）比倫人用麥芽做啤酒，差不多一起呈現於新石（shí）器年代（dài），彼此之間（jiān）是否有聯（lián）絡卻無從調查（chá）"(朱寶鏞:"釀酒工業（yè）的變遷")。對這個（gè）即有趣，又有科學研討（tǎo）價值（zhí）的問（wèn）題，看來還需要時（shí）刻才幹得到充分的依據。酒類種類的改變及釀（niàng）酒技（jì）能的變遷（qiān），很可能會從一個旁邊麵反（fǎn）映不同民族人們之間的彼此往來（lái）。穀物釀酒的來源這一問（wèn）題的調查應當放在更為廣大（dà）的前（qián）史和地（dì）輿（yú）的（de）環境中（zhōng）。

此外還有一些觀念，如日本的山崎百治先生則以為:曲和蘖曆來就是兩種不同的（de）東西（xī）。但曲（qǔ）是塊狀的（de）餅曲，後來發展成（chéng）為大曲，酒藥(小曲)等;蘖則為散曲，後發展為黃衣曲（qǔ）(用於醬（jiàng）油，豉的出產)和女曲(用於清酒（jiǔ）出產)。

(2)曲蘖是發芽發黴的穀物

第二種觀念是現代方心芳（fāng）先生提出的，他以為曲蘖（niè）是發黴（méi）發芽（yá）的穀粒，即酒曲。即在遠（yuǎn）古年代，曲蘖是不（bú）分的。後來才分化為穀芽，酒曲和（hé）黃衣曲。”這樣可理解（jiě）為，即然曲蘖不分，酒醴在遠古應是同（tóng）一種東西。

(3)醴也是酒曲釀製的

第三種觀點認為麗麗也是用酒曲釀造的。釀造（zào）時間很短，或者（zhě）糖化（huà）醪混合果汁和殘渣。百合的基本特征是含糖量高、酒精含量低、釀造時（shí）間短。例如，史明把李解釋為一（yī）種（zhǒng）隻用一天釀造的酒，東漢時期寫的一本書《說（shuō）文解字》也是（shì）如此（cǐ），鄭玄在注釋<<周禮>> 中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。依據很多的前史材料加以分析，都（dōu）並未闡明醴就（jiù）一定是用蘖所變成的。用酒曲釀製（zhì）的可能性仍是（shì）存在的。例（lì）如<<周禮（lǐ）>>中所提到的"五齊（qí）"中有"醴齊"，實際上就是（shì）用來（lái）描繪發酵進程第二（èr）個階段的酒（jiǔ）醪。又如西漢鄒陽在<<酒賦>>中寫（xiě）到:明澈透明的是酒，混濁（zhuó）的是醴，它們都是（shì）穀米為質（zhì）料用（yòng）麥曲變成的，雖（suī）然（rán）都來自相同的質料（liào），但口味卻（què）大不相同。這兒更能闡明漢代時的醴是用曲釀（niàng）製而成的。