釀造啤酒過程麥汁煮沸的要點--自釀（niàng）啤酒屋設備

麥汁煮沸是基本決定麥汁（zhī）組成、濃度與色澤等的生產（chǎn）操作，在煮沸鍋中的第一麥汁與洗糟水混合的麥汁，通過加熱，蒸發多餘的水分，在高溫下凝固蛋白質和發生（shēng）類黑素反應等（děng）化（huà）學作用，並加入酒花，浸出（chū）酒花苦（kǔ）味物質，得到符合濃度要（yào）求的（de）熱麥汁，麥汁煮沸可以分預熱、初（chū）沸與蒸發三個（gè）階段。

   應掌握煮沸時間，包括初沸在內的煮沸時間，一般控（kòng）製（zhì）在60分左右，根據煮沸時的具體情況還（hái）可以適當進行調（diào）整，但最長不超過100分最短不少於40分，煮沸（fèi）時（shí）間一般不易超過90分，因（yīn）為過長時間的煮沸會使麥汁的色度加深，已變性凝固的蛋白質有（yǒu）可能複溶，麥汁易過度氧化，已異構化的酒花苦味物（wù）質會（huì）進一步轉變為沒有苦味的（de）草靈酸之類的成分，而且，延長煮沸時間也（yě）增（zēng）加了能源消耗。
   應控製好煮沸麥汁的PH值應控製在5.2-5.4，不應超過5.5
   應按規定的（de）時間與數量添加酒花，添加酒花是麥（mài）汁煮沸過程（chéng）中的一項重要操作（zuò），不管酒花（huā）分幾次添加（jiā），酒（jiǔ）花都不（bú）宜過早的加入，添加酒（jiǔ）花（huā）以2-3次為宜，每次（cì）的添加量也應（yīng）    有一（yī）合適的比例，因為每（měi）次添加的酒花的作用是（shì）各不相同的。