自釀啤酒設備（bèi）釀造過程中的主發酵到底指什麽
很多小白精釀愛好者對啤酒發酵過程中的什麽主發酵 、後發酵分不清，今天啤酒設備生產（chǎn）廠家就來（lái）講講到底（dǐ）什（shí）麽是主發酵。
主發酵又稱前（qián）發酵，簡稱發（fā）酵。主發酵前期（qī）為酵母繁殖階段酵母通（tōng）過呼吸作用（yòng）利用糖類（lèi）分解所釋放的能量（liàng）麥汁a-氨基氮（dàn）所提供的（de）氮源,以及麥汁中的溶（róng）解氧生物合（hé）成醒母細胞而進行繁殖。此階（jiē）段酒液降糖較慢a-氨基氮迅速被同化（huà）酵母細胞密度（dù）逐步上升而（ér）後,溶解氧很快被消耗殆盡,酒液（yè）轉人發酵階段。此時酒液降糖甚（shèn）快（kuài）,釋放的熱量使酒溫上升（shēng），需進行冷卻。待達到一定的發酵度後（hòu）酵母開始凝聚沉澱酒液（yè）中懸浮（fú）的酵母密度逐步下（xià）降降糖轉緩,液麵形（xíng）成泡蓋。撈去泡蓋,即可下酒至貯酒罐，進行後發酵酵母則回收再（zài）利用。酵母的一些代（dài）謝副產（chǎn）物主要在主發酵期（qī）內產生。
優點（diǎn）:
(1)密閉發酵產生的二氧化碳可（kě）以回收;發酵室空氣中的二氧化碳濃（nóng）度低，衛生條件好:空氣幹燥;冷能的消（xiāo）耗量較低。
(2)密閉發酵的發酵液與（yǔ）空氣接（jiē）觸機會少雜菌（jun1）汙染的機會相（xiàng）對（duì）也少;形成的泡（pào）蓋少酒花樹脂損失少（shǎo），酒花利用率（lǜ）高;雙乙酰前體物質a-乙酰乳酸的峰值也較敞口發酵者低雙乙酰形（xíng）成少。
缺點:
(1)密閉發酵槽入孔比較小，不能撇取泡（pào）蓋。
(2)管理工作不如敞口發酵者靈活