大型（xíng）的（de）啤酒生產線的廠家為了節（jiē）約成本會對酵（jiào）母（mǔ）進行二次或者3次利用，所以他們就會去選擇回收酵母，那麽就遇到一個問題（tí），酵母回收的方法有（yǒu）哪些？今天精釀啤酒設備廠（chǎng）家來聊聊。

一、針對（duì）小家釀的頂（dǐng）部收（shōu）集法

首先，你需要（yào）準備一（yī）根（gēn），具有較（jiào）長手柄的不鏽鋼勺子，這個手柄的長（zhǎng）度能足夠長到你將其伸進桶內將（jiāng）酵母舀出。
再準（zhǔn）備（bèi）一個收集容器，可以是一個帶蓋的玻璃容器，也可以（yǐ）是一份待接種的麥汁。
另外，非常重要的是，你需要一個裝滿75%的酒精噴壺，用（yòng）於給環境以及發酵桶周圍滅菌。準備好以後，就捋起袖子準備開幹吧：
 1. 小（xiǎo）心（xīn）地（dì）取（qǔ）出發酵2-3天正在主發酵期的發酵（jiào）桶（tǒng），一定要溫柔，如同對待（dài）剛滿月的小家夥一般，不（bú）要搖晃，這會（huì）破壞（huài）頂部的泡蓋。

 2. 用（yòng）裝滿75%酒精的噴壺（hú），對發酵罐蓋子周圍進行仔細地噴灑，不留一絲死（sǐ）角。

3. 取（qǔ）出已經用消毒水浸泡過足（zú）夠（gòu）時間的長（zhǎng）柄勺，慢慢地打開發酵桶頂（dǐng）部桶蓋（請注意，不要將蓋子完全打開，隻掀開一側，保持整個蓋子（zǐ）還蓋在桶上，將蓋子作為全世界最堅（jiān）固的盾，將空氣中野生菌及灰塵盡可能地抵擋在發酵桶之外。）

 4. 用（yòng）長柄勺伸進桶內，輕輕地撇開泡蓋上那（nà）一層含有較多蛋白質的（de）泡蓋，並盡可能多地（dì）收集顏色為乳白色的酵母，將其裝進已消毒的收集容器中，或直接投放進已經（jīng）準備好接種酵母的麥汁中（zhōng）進行下一輪發酵。

 5. 蓋緊發酵桶桶蓋，並仔細清理周邊不（bú）慎濺出的酵母或發酵液，並用酒精消毒整個蓋沿。如果你將酵母放在暫存（cún）容器中，那麽需要盡快將酵母放進0~4℃的環境中進行保存，盡可能快地將酵母使用掉（diào）。

二、大型啤酒設（shè）備廠家

上麵介紹的方法需要打開發酵罐，與外界（jiè）環境接（jiē）觸無（wú）疑大大增加了染菌（jun1）的風險。所以，從罐底收集酵母已經成為了行業的標準操作。雖然（rán）可能從錐底收集的酵母的（de）質量可能沒有從頂部收集的那麽好，但由於這樣操作對釀酒師的操作（zuò）要求較低，且（qiě）減少了染菌風險，因此絕大多數人都（dōu）會選擇這麽做。

此（cǐ）方法適用於（yú）待收集的酵母（mǔ）可能當天不會使用，需要等待一段時間後再接種到下一批麥汁中。如果具（jù）有較多發酵罐且可以（yǐ）在回（huí）收酵（jiào）母當天接種酵母的設備。需要準備的工（gōng）具：麥（mài）汁管路，三通及閥（fá）門，視鏡（jìng），酵母暫存罐（裝有適量無菌水），裝有75%酒精的酒精噴壺。

1.連接好（hǎo）三通閥，管徑路，視鏡，及酵母收集罐，並對每個組件做好充分的消毒。
 2. 打開錐底閥門③，並緩（huǎn）慢打開閥門①，使錐底層顏色偏深的酵（jiào）母泥（ní）（雜質，死酵母，發（fā）酵性能不理想的酵母）排出，緩慢排出（chū），不要過快。
 3. 排出酵母泥至顏色慢慢變淺，至均勻的奶油狀時，關閉閥門①，緩慢打開（kāi）閥門②與閥門④，開始收集酵母。此時的酵母的芽痕較少，發酵能（néng）力（lì）適宜，且突變菌落較少，是理想的接種酵母。
 4. 待接種酵母量（liàng）至足夠接種下一批麥汁（zhī）使用後，關閉閥門（mén）④與閥門（mén）②，停止（zhǐ）收集，並將發酵罐底（dǐ）部剩餘酵母全部（bù）排出。最（zuì）後這（zhè）部分酵母的絮凝性差，發酵（jiào）性能弱，不適合用（yòng）於下一批麥汁的接種。關閉閥門③，做好接口消（xiāo）毒。
 5. 將管路清洗收集（jí）好，並對酵（jiào）母收（shōu）集罐接（jiē）口處用酒精進行噴灑，並將酵母放置於冰（bīng）箱/冷庫內保持0-4℃保存。最好可以在酵母回收罐上安裝一個壓力調（diào）節閥，因為酵母在暫存罐內（nèi）產氣會增加罐內壓力，而在壓力達到1.3Bar以上時，就足以使酵母死亡。沒有壓力調節閥（fá）的需要定時搖晃桶體並手動排氣。