說到（dào）精釀（niàng）啤酒今天主要來談談它的色（sè）度，去過酒吧或（huò）者精釀啤酒屋的親們（men）都知道，黃色、黑色、紅色、巧克力色等等什麽顏（yán）色的精釀啤酒（jiǔ）都有，自釀啤（pí）酒設備（bèi）廠家來（lái）談談釀造啤酒過程中這個色度是（shì）怎麽形成的以及色度控製的關鍵點都有什麽（me）。

我們先（xiān）來（lái）談談色度是如何形成的？

啤酒色（sè）度大部分在啤（pí）酒釀造過（guò）程中產生，主要包括原料（liào）中麥芽色（sè）度的浸出，煮（zhǔ）沸色度（dù）的形成，包裝殺菌（jun1）及激沫時色度（dù）變化。同時，在發酵和過（guò）濾時又會消失部分色（sè）度物質。用公式可表（biǎo）示為：啤酒的（de）最終色度（dù）=原料色度（dù）+煮沸色度+激沫色度+殺（shā）菌過程-發酵色度-過濾色度。色度物質形成的因素：色度物（wù）質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。

一）原料（liào）因素：

1、麥芽因素：

製造麥芽用的大麥（mài）因品種不同會產生不同的色度，同（tóng）時受到（dào）製麥工藝（yì）的直接影響，

（1）如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質較多，製得的麥芽色度較（jiào）深（shēn）。

（2）麥（mài）芽色度（dù）是決定啤酒色度的（de）首要條件，一般在生產工藝相對（duì）固定的（de）條件下，通過調（diào）整麥芽（yá）的色度和采用不同（tóng）原料配（pèi）比方案來調整麥汁和啤酒的色度。

2、酒花因素：

（1）酒花儲存時間過長，或已氧化變質，其中的酚酸、兒茶素、花（huā）色苷等物質過多會產生苦澀感，同（tóng）時也使啤酒色度加深；

（2）良（liáng）好的（de）酒花呈黃綠色，陳年酒花則由於被氧化而變成褐色或紅（hóng）色；酒花中的單寧物質與鐵（tiě）鹽呈藍黑色，單寧物質氧（yǎng）化後變成（chéng）紅色鞣酐均會增加啤酒色度；

（3）酒花用量過大，添加時間不同等均會在一（yī）定程度上影響啤酒色度。

3、釀造水因素：

（1）水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪（láo）液色度，使麥汁色度上升。

（2）釀造用水的pH過高，或是水質太硬等都會增加（jiā）色素物質的浸出機會，在使用時應對水進行軟化處理和（hé）調節pH值，保證最終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

二）釀造工藝的因素

1、糖化過程醪液攪拌頻繁，糖化時間稍長，洗槽水pH控製不當，或過分洗槽，都會（huì）使醪液中析出過多的色素物質和多酚組分，增加麥汁色度。

2、糖化醪太濃，麥芽比（bǐ）例過（guò）大，在回旋沉澱槽中停留時間過長，以及與麥汁接（jiē）觸的管道、容器、閥門等（děng）非不鏽鋼（gāng）材質，其中溶（róng）出的鐵離子會增加麥汁氧化的程度，並使色度回升。

3、煮沸過程對麥汁色度（dù）的變化影響：一般麥汁色度在過濾煮沸時，色度隨過濾時間長短，煮（zhǔ）沸時間長短而變化（huà），時間越長，色度越深。

4、發酵（jiào）和過濾時色素物質的損失對啤酒色度的（de）影響：麥汁（zhī）經發酵和過濾後，色度（dù）有一定程度的下降。發酵使pH在一定程（chéng）度上下降，以及產生的酒精類成分都（dōu）增加了色素物質沉積的機會（huì），導致（zhì）部分色素物質（zhì）損失並隨回收酵母泥或通（tōng）過排放冷凝固物等流失。

了（le）解了在使用啤酒設備釀造（zào）過（guò）程中影響色度（dù）的因（yīn）素，那麽控製（zhì）啤酒色度的關鍵點有（yǒu）哪些？

1、 選擇合適的原料配比組分，加強（qiáng）麥芽的指標控製，減少多酚類物質的浸出條件；

2、采用快速（sù）糖化工藝，盡量縮短（duǎn）麥汁過濾時間和洗槽時間，控製洗槽殘糖（táng）；

3 、控製（zhì）麥汁的煮沸時間和酒花的添加時間以及添加量，縮短回旋沉澱時間，進行快速冷卻（què）；

4 、控製好（hǎo）灌裝激泡壓力和殺菌溫（wēn）度，即控製好殺菌PU值。

5 、整個（gè）生產過程應加強氧含量（liàng）的檢測，避免過度氧化造（zào）成啤酒色度的上升。

    做個小（xiǎo）小的總結，精釀啤酒設備之啤酒色度控製的關鍵點我們都有了一個（gè）詳細（xì）的了解（jiě），色澤好口感好的啤酒（jiǔ）才更能得到消費者的喜（xǐ）歡，所以我們一定重視這個釀造的工藝，選擇（zé）黄瓜视频在线观看我（wǒ）們一（yī）對一教您釀酒的工藝，歡迎您來廠實地考察！