(一) 啤（pí）酒的定義和特點

     啤酒以大麥（mài）芽﹑酒（jiǔ）花﹑水為主要原料，經酵母無（wú）氧發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度（dù）酒。啤酒酒液呈淺黃色，清澈透明（míng），味道純正爽口，苦中帶甜，具有（yǒu）明顯的酒花和麥（mài）芽香味。它除了含（hán）有原料中（zhōng）的營養成分之外，原料經過糖化（huà）、發酵後，大大提高（gāo）了營養價值，其中（zhōng）含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當於250克麵（miàn）包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有“液體麵包”的美稱。此外，啤酒中的酒（jiǔ）花浸出物和鮮（xiān）啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花（huā）所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食（shí）欲（yù）的功效。啤酒作為一種好喝而又不貴（guì）的飲用酒，已被大眾化所接受，它具（jù）有以下特點：

     1．酒大（dà）致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮﹑透明無渾濁現象；

     2．有一定量的二氧化碳，可以（yǐ）形成潔白細膩的泡沫；

     3．獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃鬱的麥芽香味，酒體較醇（chún）厚；

     4．較高的（de）營（yíng）養價（jià）值，即有較高的發熱量和含有豐富的（de）營養成分。

     為了提高啤酒質量，改善啤酒的味道，國際（jì）上的啤酒（jiǔ）大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。國際上常用的（de）輔助原料：玉米（mǐ）﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。

(二) 主要成分和營養成分

     啤酒是一種營養豐富的（de）低酒精度的飲料酒。其化學成分比較複雜，也很難得（dé）出一個平均值，因為它隨原料配比、酒（jiǔ）花（huā）用量、麥芽汁濃度、糖化條件、酵母菌種（zhǒng）、發酵條件以及糖化用水等諸多因素的（de）變化而變（biàn）化（huà）。但其主要成分，以120P啤酒為例：實際（jì）濃（nóng）度為4.0～4.5%。其中：80%為糖類物質、8～10%為含氮物質、3～4%為（wéi）礦物（wù）質。此外，還含有（yǒu）12種維生素(尤其是B1、B2等B族維生素含（hán）量較多)、有機酸、酒花油、苦味（wèi）物質和CO2等。含有17種氨基酸(其中8種必需（xū）氨基酸分別為亮氨（ān）酸、異（yì）亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸和（hé）色氨酸)。還含有鈣、磷（lín）、鉀、鈉、鎂等無機鹽（yán），各（gè）種微量元素以及（jí）啤酒中的各種風味物質。

      此外，啤（pí）酒具有利尿、促進胃液分泌、緩解緊張及治療結石的作用。適（shì）當飲用啤酒可以提高肝髒（zāng）解毒作用，對冠心（xīn）病、高血壓、糖尿病和血脈不暢等均有一定效果。啤酒中豐富的二氧化碳和（hé）酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、幫助消化、消除疲勞、增進（jìn）食欲的功能。

     啤酒的營養價值主（zhǔ）要由能發熱的糖類和蛋（dàn）白質及其（qí）分（fèn）解產物、維生素和無機鹽等組成。由於原輔料組（zǔ）成、配比、水質、菌種及生產工藝的不同，在啤酒發酵時所（suǒ）產（chǎn）生的物質以及（jí）溶解在啤酒中的物質（zhì）的數量均（jun1）不相同。