我們所說的酒花在這（zhè）裏為顆粒酒（jiǔ）花，酒花有四大組分，包括:

1. 水分。水分與酒花品質沒有太大關係。但是過高容易使酒花氧化（huà），造成微生（shēng）物汙染的問題。

2. 酒花樹脂。包括α-酸、β-酸，以及這兩者氧化後形成的硬樹（shù）脂。β-酸的防腐能力（lì）和苦味是（shì）α-酸的九分之一左右，但是β-酸的苦味更柔和一（yī）些（xiē）。且異α-酸會氧化成沒有苦味（wèi）的葎草酸，而β-酸會氧化成苦味強烈的希魯酮，可以補充異α-酸氧化帶來的（de）苦味損失（shī）。

檢測酒（jiǔ）花的一個指標是α-酸和β-酸的比值，用（yòng）來鑒定酒花是香花（huā）還是苦花以及衡（héng）量酒花的苦味質量，比值大於一則是苦花且苦（kǔ）味強烈刺（cì）激，小於一則是香花且苦味細致柔和。

3. 酒花油。酒花油的成分非常複雜，目前檢（jiǎn）測到的香氣物質有200多種 。酒花油含三種物質，包括（kuò）：

a. 萜烯類的碳氫化合物

b. 含氧化合物，包括酯酸醛酮

c. 含硫化合物，如二甲基硫，但含量非常小可忽略不計。