原料不同。中國大部分啤酒替換了原料。

就從釀（niàng）酒工藝上說。啤酒這東西基本原料就四樣：水、麥芽、啤酒花（huā）和酵母，但這四樣東西以不同方式組合，就有了千變萬化的口味，古人說：「一生二，二生三，三生萬物」，何況（kuàng）是四。

▲ 啤酒（jiǔ）釀造工（gōng）藝（yì）流程

放其它東西可不可以？答案是肯定的。

盡（jìn）管德國有所謂（wèi）的啤酒法，對原料和其它添加物有明確規定，但聯合國教科文組織並沒有批準將其作為非物質文化遺（yí）產，原因就是不能定義依（yī）此法釀製的才叫啤酒，事實上，麥芽可以來自大麥，也（yě）可以來自（zì）小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。

德國（guó）啤酒種類之多，常（cháng）常一個（gè）省就有兩三千種啤酒。它的（de）原材料也（yě）是一樣，配方也差不多，但為什麽會有區別呢？

就是水不一樣，大麥芽也不一樣，當地產生的酵母群不一樣，這個地方培育的是這樣，那個地方的培育是那樣（yàng）。所（suǒ）以德國的啤（pí）酒看起來是一樣的，實際上是（shì）千變萬化的。

但是，萬變不離（lí）其宗（zōng），這四樣基（jī）本的東西（xī）得有，特別是啤酒花，這是決定啤酒風味、香氣和那點（diǎn）獨特的苦味至關重要的東西。

目前世界上大量使（shǐ）用的啤酒花品種大概（gài）有50種，它們會讓啤酒產生果香、木香、草藥香……所以得（dé）瑟的美國人就會在釀酒時任性嚐試，加雙倍的啤（pí）酒（jiǔ）花或者換不同的添加（jiā）方式。

▲ 啤酒（jiǔ）發酵流程

國產啤酒則走到另一（yī）個極端，根本（běn）就喝（hē）不出任何香氣，因為麥芽偷工減料，更因為基本不用（yòng）啤酒花。

總結起來，中國的啤酒拚價格（gé），國外啤酒拚品質。中國啤酒搶中國市場，國外啤酒賺全世界的（de）錢。

那麽，如何在不打開蓋子品嚐的情況下鑒別（bié）啤酒的好壞呢？

看配料表，好啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。如果加了大米、玉米、澱粉，甚至是糖漿，那你就笑笑離開吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還有，原麥芽汁濃度不能低於12°P，這是底線了。