2小麥啤的特點

小麥芽浸（jìn）出物含量比大麥芽高，且澱粉易於糊化，已逐漸被用作啤酒生產的原料。成品小麥啤酒的泡沫性較好（hǎo），口味醇厚（hòu），苦味較（jiào）輕，營養豐富，熱量（liàng）高，含有多種礦物質、維生素、有機酸等營養成分，口味獨特，頗受廣（guǎng）大消費者的歡迎。因此，小麥（mài）啤酒工藝的研究在國內外也日益受到重（chóng）視，並取得了（le）一定的成效。

生（shēng）產小麥啤酒用（yòng）的主要原料（liào）小麥芽與生產傳統啤酒的（de）主要原料大麥芽相比，有其獨特的特性

第一（yī），小麥芽含有豐富的（de）a-澱粉酶，糖化力大大高於大麥芽（yá），可解決大麥芽中酶活力不（bú）足的問題（tí），用到高輔料、低發芽率的釀酒中益處更為顯著（zhe）；

第二，小麥澱粉更易糊化，因此，在釀造中根本不（bú）存在糖化不徹底的問題；

第三（sān），小麥芽中糖蛋白含量高，從而有利於啤酒的泡沫性能；

第四，小（xiǎo）麥芽中含有相（xiàng）對較高的可溶性氮（dàn），有利於啤酒發酵及雙乙酰等有害（hài）物質（zhì）的控製；

第五，小麥麥芽中含有較低的單寧含量，為大麥芽的30%-50%，從這（zhè）方麵來說（shuō），對啤酒的風味和膠體穩定性有利；

第六，小麥芽無皮殼，浸出物含量較高（gāo）；

第七，小麥啤酒作為一種夏季飲（yǐn）料，給（gěi）人以清亮舒服的感覺。

小麥芽（yá）作為啤酒原料除了上述的優點之外，因（yīn）其（qí）固有性質還有兩個不（bú）利的特性（xìng）：

第一，小麥芽屬裸麥，在麥汁過濾時（shí）不（bú）能形成過濾層，而且還具有（yǒu）較細泥狀物，反而會堵塞過濾層，所以（yǐ）會給麥汁過濾造成不利的（de）影響；

第二（èr），小麥的蛋白質含量較高，且常以高分子形式（shì）存（cún）在，又是可溶性的，不能象大（dà）麥蛋白那樣輕（qīng）易分解和除去，這樣會給啤酒的膠體穩定（dìng）性帶來（lái）困難。小麥（mài）芽的蛋（dàn）白質溶（róng）解度比（bǐ）大麥芽低，使得糖化和過濾時間增長，還會影響酵（jiào）母營（yíng）養不良，前酵緩慢、後酵遲（chí）緩（huǎn），如果（guǒ）麥汁煮（zhǔ）沸工藝不恰當，蛋白質凝固（gù）不徹底，形（xíng）成的渾濁性蛋白質存在於麥汁中，***後影響啤酒的非生物穩定性，所以小麥芽作為主料的釀造工藝（yì）具有特殊性，尤其是糖化工藝（yì）更有特色。所以，利用小麥芽釀（niàng）造啤酒在技術上有更高的工藝要（yào）求。