一般來（lái）說，對於（yú）非德國人，Beer（啤酒）是個廣義的詞，主要包括兩大類Lager和（hé）Ale。德國的啤酒以及主流“大品（pǐn）牌（pái）（百威，喜力，嘉（jiā）士伯，青島等（děng））”啤酒基本上都是Lager。本（běn）人對lager並不是特別喜歡，上圖中可以看到（dào）屬（shǔ）於艾爾（ěr）(ALE)類的酒占了大多數，而且相較於Lager，Ale的曆史更為久遠。
那麽（me）什麽是ALE？
Ale和Lager的主要區（qū）別是發酵技（jì）術的不同（tóng），Ale一般用（yòng）上層發酵（說白就是酵母隨手忘發酵桶裏一（yī）扔，然後（hòu）酵母自然會浮（fú）上來。），而且發酵溫度（dù）較高時間較短，用到的酵母種類跟Lager也不一樣。對於（yú）喝酒（jiǔ）的人來說酒怎麽發酵的並不重要。味道上種類更豐富（用到原料可以很多樣），酒體飽滿，通常帶有“果”香味（wèi）。但是隨著工業的發展，lager於技術上更容易大規模生產（重點是發酵過程（chéng）更容易控製）以及保存，到了近代才逐漸普及並取（qǔ）代了ale的主流地位。個人覺著目前很多Microbrewers做（zuò）的Lager和Ale從味道（dào）口感上其實挺難區分的，所以（yǐ）簡單粗（cū）暴（bào）的分的（de）話，跟常見德國啤酒以及各大品牌或者（zhě）國內啤酒不一樣的都可以（yǐ）算（suàn）是Ale。下（xià）麵就結合自己的經驗來給大家介紹一些（xiē）主要的（de）Ale酒。
主要的Ale酒：
Belgian Ale
比利時Ale，目前國內（nèi）比較火的修道（dào）院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是（shì）其中之（zhī）一類。常見品牌有Chimay，Rochefort等，相信大（dà）家對這一類比較熟悉，國內也比（bǐ）較（jiào）容易買到。這裏特別要說一下的Westvletren，其12號酒經常占據幾大“啤酒”排（pái）名榜單首位，並且“價格（gé）”那個（gè）貴啊。個人品嚐後覺著跟Rochefort10和Chimay Blue比起來略好但非常非（fēi）常有限，味道沒有Rochefort10號衝，口感（gǎn）稍好。打個比方，R10給9分的話，W12我給9.1。。。排名和價格主要是因為大部分人買不到，要知道它在當地也就是4、5歐一瓶（píng），所以大家花200-300嚐一瓶滿足下好奇心沒什麽，但是不要過（guò）於迷信W12，真的，R10或者R8足以（yǐ）。
Trappistes RochefortPale Ale
淡色艾爾，一般來說顏色較淡，味道比較苦，製（zhì）作酒的麥芽會先進行烘培，酒的酒精度（dù）數一般（bān）5%-6%。Pale Ale中有非常大的（de）一部分又叫作（zuò）India Pale Ale印度淡色艾（ài）爾，簡稱IPA。顧名思（sī）義，這種（zhǒng）酒（jiǔ）最早（zǎo）是出（chū）口到印度的。相對於一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒（jiǔ）花的含量，味道很hoppy，麥芽發酵（jiào）更完全些，酒精含量可（kě）以做到更（gèng）高，所以辨識度很高。不過IPA通常比較苦，所以並不是所（suǒ）有人都會（huì）喜歡。
個人（rén）最愛的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA，酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特點有關（guān），高度數但是喝起來卻不強烈（liè），所以不小心就喝（hē）多上頭了。
再（zài）多說一下（xià），IPA也分（fèn）普通IPA，Double甚至Triple的Imperial IPA，加了（le）更多的啤酒花使味道更加濃（nóng）烈，並且酒精度一般都在7.5%以上。
Mikkeller的口碑是非常好的，去年RateBeer網站年度評選世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA，酒（jiǔ）精度6.9%。另外我還推薦Mikkeller的American（Danish） Dream，4.6%，略帶Pale Ale風味的（de）Lager/Pilsener
Stout&Porter
黑色的烈性啤酒，原則上講Stout和Porter是兩種類型，但是喝起來基本（běn）沒有區別。所以就把他們放一起了，非要說不一樣（yàng），常規（guī）Porter比Stout略發甜。但是Stout也有略甜的酒。雖說是烈性（通常7%-8%），但（dàn）也有不少Stout也隻有5-6%的酒精度。最常見的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout，酒精（jīng）度4.3%。誒，怎麽說呢，Guinness從顏色（sè），泡沫，氣味上來講幾乎是“完美”的Stout，但（dàn）是最關鍵的（de）一點，味（wèi）道（dào）淡（dàn）如水（shuǐ）。沒辦法畢竟是（shì）麵向大眾（zhòng）的Stout。
Stout有很多是加入其他材料製作的，比如燕（yàn）麥和咖啡。而且有些Stout會（huì）貯藏在一些舊其他類型的酒桶（Aged in Wine/Whisky Barrel）中，所以就有了很多五花八門的味道和口感。比如有些口感很“厚”，“滑”，“膩”，再加上顏（yán）色黑所以感覺像喝醬油。不（bú）推薦大（dà）家（jiā）最開始就嚐試奇怪口味的Stout，如果喝不慣的話很容易就討厭Stout了（le）。推薦三（sān）種：1. Founders Breakfast Stout，酒精度8.3%，帶（dài）有巧克力和咖啡味（聽起（qǐ）來很複雜的味道（dào），但喝起來真（zhēn）的很棒）。2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel係列，酒精度大概10%左右。3. 重口味的Brew Dog的Tokyo，酒精度18.2%。這個喝起來就像在喝老抽。。。
另外有（yǒu）Rogue，Stone，Nogne O（兩個O都（dōu）是特殊字符，O中（zhōng）間有一斜杠）和Sierra Nevada的（de）Stout，這幾個都是非常靠（kào）譜（pǔ）知名的Brewer，所以大膽的朋友（yǒu）可以以身試法。
另外還有一（yī）種（zhǒng）介於Stout和IPA之間的類型叫Black IPA，味道融合了Stout和IPA的特點。這種推薦Evil Twin的Yin和Yang，其實這是兩瓶酒（jiǔ），Yin是Stout，Yang是（shì）Triple IPA，但是可以混起來喝。
Saison法語裏season的意思，起源於比利時，農民們用秋（qiū）天收下來的作（zuò）物釀成酒以供來年開工時（shí）候喝。這種酒比較難界（jiè）定（dìng）到底屬（shǔ）於（yú）哪種類型，無論從顏色，有黃色、琥珀色（sè）、紅色等，還是味道，可以微甜、略酸、辛辣等。因為（wéi）釀酒的時候可能用到各種可以用的原料（比如水果之類（lèi），說白就是有啥東西就用啥釀）。Saison一（yī）般貯藏時間比較短，所以鮮，而且CO2含量高。常（cháng）見Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的較常見。。
重點推薦的（de）是來自Hill Farmstead的（de）Anna，酒精度6.4%，口（kǒu）味略酸（suān）甜澀（有檸檬和蜂蜜）。另Hill Farmstead是去年RateBeer評出的（de）世界最（zuì）佳Brewer，他們（men）家以做Saison和American Pale Ale為主。
Wheat beer/Weissbier/Witbier小麥啤酒，Weissbier和Witbier的區別主要是地域（德國（guó）和比利時為主）和小麥含量（liàng）（自然味道會有區別）。這種酒似乎在國內比較容易買（mǎi）到，比（bǐ）如Weihenstephaner Hefeweissbier。德國的weisse我首推Schneider出的Tap 4，5，6，酒精含量6.2%-8.2%。尤（yóu）其是Tap 6，口感厚，味道淳香
至於比利時的Witbier，Hoegaarden Original White Ale非（fēi）常（cháng）常見，口味很淡，適合（hé）冰（bīng）鎮夏天喝。
Sour Ale/Lambic/American Wild Ale
這類酒的（de）特點無比鮮明，就一個字，真tm酸。有點兒喝蘋果（guǒ）醋兌酒的感覺。這種（zhǒng）酒（jiǔ）不（bú）是所有人都能接受的，畢（bì）竟（jìng）跟啤酒差別較大（dà）。有名的比（bǐ）利時Brewer有（yǒu）3 Fonteinen（走酸爽路線），Lindemans Brewery（走偏甜路線）和Cantillon（酸甜路線）。其中（zhōng）Lindemans比較適合入門（mén）級選手。
Red Ale
如果（guǒ）你嫌其（qí）他類型苦，或（huò）者不喜歡（huān）重啤酒花味，或者就是認為啤酒是馬（mǎ）尿。那麽Red Ale應該會改變你的看法。常見的red ale主要指（zhǐ）Irish red ale，顏色呈琥珀色，味道微甜，苦度（dù）很低，帶有淡（dàn）淡的啤酒花味，也可以說是（shì）很中庸的味道，口感很綿軟，入口不會有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行殺人越（yuè）貨必備之。
另外比利時的Red Ale稍有不（bú）同，方向上稍微往lambic的方向偏了下（xià），酸甜感要（yào）比Irish的重一些。所以推薦Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach係列，酒精度6%左右。
結語
基本（běn）上大概Ale的類型就這麽多了，其（qí）實一些類型的（de）界線其實很模糊，關鍵還是看哪種（zhǒng）口味適合自己。所謂沒有最好的，隻有最（zuì）合適的 。最後（hòu）提醒大家喝酒不要開車哦。