自釀啤酒（jiǔ）發酵階段（duàn）和需要控製的三方麵

今天黄瓜视频在线观看啤酒設備生（shēng）產廠家要分享的內容是（shì）關於自釀啤酒設備發酵（jiào）工藝的（de）一（yī）些小知識，希望對大家（jiā）了解啤酒（jiǔ）工藝有進一步的幫助。

主發酵工藝——主要分為：起（qǐ）泡期（qī）、高泡期和落泡期三（sān）個（gè）階段

發酵階段：

1、酵母繁殖階段：麥汁（zhī）添加酵母8-16小時後，液（yè）麵（miàn）上出現二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以後立即進入主發酵槽；

2、起泡期：還槽4-5小時，在麥汁表（biǎo）麵（miàn）逐漸出現更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細膩，厚（hòu）而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上湧，並且帶出（chū）一些（xiē）析出物；

3、高泡（pào）期：發酵後2-3天，泡沫增高（gāo），形成隆起，並因酒（jiǔ）內酒花樹脂和蛋白質、單寧複合物開始析出而逐漸（jiàn）變（biàn）為（wéi）棕黃色，此時為發酵旺盛期（qī），需要人（rén）工降溫，但不能太劇烈（liè），以免酵母過早沉澱，影響發酵作用；

4、落泡期：發酵5天後，發酵能力逐漸減弱，二氧化碳氣（qì）泡減少，泡沫回縮，酒內析出（chū）物增加，泡沫變為棕褐（hè）色；

5、泡蓋形成期：發酵7-8天後，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚複合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅降（jiàng）溫，使酵母沉澱。

以上的內容是介紹的發酵的階段，這裏我就不給大（dà）家介紹我們（men）黄瓜视频在线观看的啤酒設備了（點擊了解更多），如果您想（xiǎng）了解，可以去點擊鏈（liàn）接，接下來我（wǒ）們來看一下發酵過程中我們應該控（kòng）製哪些方麵。

溫度的控製

控製不（bú）同（tóng）的發酵溫度由各自的優缺點，采用低溫發（fā）酵，酵母在發酵過程中生成的（de）副產物較少，使啤酒（jiǔ）的口味較好，泡（pào）沫狀況良好，但發酵時間長；采用高溫發酵，酵母的發酵速（sù）度較快，發酵時間短，設（shè）備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。

濃度的控製

麥汁濃度的變化受發酵溫（wēn）度和發酵時間的影（yǐng）響。發酵旺盛，將糖速度快，則可適當降低發酵溫（wēn）度和縮短最高溫度的保持時間；反之，這應適當提高（gāo）發酵溫度或延長（zhǎng）最高溫度的保持時間（jiān）。

時間的（de）控（kòng）製

發酵時間主要（yào）取決於發酵溫度的變化，發酵溫度高，則發酵時間短；發酵（jiào）溫度低，則發酵時間長。