精釀啤酒將成為餐飲行業必爭之地

精釀啤酒每年保持50%到60%的增長，去年進口達到44億，是增速最快的（de）品類，這些數據（jù）意味著，國（guó）內的精釀啤酒市場也從（cóng）萌芽（yá）變為席卷姿態（tài），並醞釀著一場市場爆（bào）發。

目前（qián），中國（guó）啤酒市（shì）場五大（dà）啤酒集團的市（shì）場占有率（lǜ）已經超過70%。然而，低成本的價格戰成為市場競爭的主線，各（gè）家的啤酒口味（wèi）同質化（huà）嚴重，這樣的品質（zhì）顯然已無法滿足現（xiàn）代（dài）人挑剔的口（kǒu）味。

前國內精釀啤酒設備市場上，最多的是前店後（hòu）廠、即釀（niàng）即飲模式，即精釀啤酒（jiǔ）屋。在這種模式下，精釀啤酒的社群化產銷（xiāo）模（mó）式是一個鮮明（míng）的特色，可以先下單、後生產，產量小、產品多元化，通過（guò）靈活的排產實現零庫存、節約（yuē）成（chéng）本。

精釀啤酒屋作為一個全新的餐飲模式，正在成為普及精釀啤酒的發源地。這裏提供個（gè）性化餐飲，結合了啤（pí）酒、餐飲、酒吧，往往（wǎng）是（shì）追（zhuī）求品位、時尚年輕人士的（de）聚會場所。

精釀逐漸進入多元化渠（qú）道

不過，僅（jǐn）僅是精釀啤酒（jiǔ）屋並不能滿（mǎn）足市（shì）場的需要，隨著接受度越來越高，國內精釀（niàng）啤酒銷售渠道逐漸開始呈現（xiàn）多元化（huà）發（fā）展（zhǎn）態勢，精釀啤酒開始進（jìn）入傳統的商超（chāo）以及餐飲、酒吧、KTV、星級酒店等場所，還有的通過電商、線上社交平台、朋友圈等模式銷售。

其中，餐飲（yǐn）渠道是（shì）傳統啤酒（jiǔ）的（de）主戰場，一旦攻破餐飲（yǐn）渠道，將會對傳統啤酒（jiǔ）市場形成衝擊。

撼動傳統啤酒市場

不可否認，精釀啤酒進入餐飲渠道會遇到很多障礙。餐飲（yǐn）是大多數精釀啤酒（jiǔ）很少去碰（pèng）的一塊兒，因為國內的餐飲幾乎被大眾啤酒壟斷。但是隻要把產（chǎn）品研究透，做出特色（sè）、發揮優勢，也能有很大機會。

傳統的餐飲消（xiāo）費場景，是培育精釀啤酒消費習慣（guàn）非常有效的場（chǎng）所。因為在當下，“飲”已經是餐飲業較（jiào）重要的增長點之一（yī），餐飲店都在挖空心思去做（zuò）“飲”這（zhè）一塊，新茶飲就是（shì）一個最好的（de）例子。精釀啤（pí）酒就更適合比較精致一（yī）些的餐飲品類。其進入餐飲，首先需要考慮精（jīng）釀啤酒（jiǔ）和餐飲（yǐn）如何搭（dā）配（pèi），將自（zì）身風格與餐飲（yǐn）品牌相結合（hé）。

在精釀啤酒最開始爆發的2015年左右，北（běi）京和上（shàng）海中檔以上的餐廳（tīng）幾乎一夜之間都開始新增了（le）精釀啤酒這個品類。目前，也（yě）有很多精釀啤酒品牌是（shì）根據當地各種特色火鍋店、中餐廳（tīng）、餐吧、酒吧、酒店等不同店鋪的實際情況，采用店中店直營模式（shì）發展。未來，精釀啤（pí）酒很可能會是餐飲門店酒水單（dān）上必備的（de）一項，甚至會有專門合作的精釀品牌。2017年海底（dǐ）撈就與某精釀品牌合作推（tuī）出了定製款精釀啤酒。今年6月，星巴克在北京開設的旗艦（jiàn）店（diàn）也（yě）提供了（le）精釀啤酒的菜單。餐飲將成為（wéi）精釀（niàng）的必爭之地，也將成為（wéi）挑戰傳（chuán）統啤酒業的主（zhǔ）戰場。

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