啤酒設備釀造過程中麥汁煮沸需要注意什（shí）麽問題?
精（jīng）釀啤酒釀造過程中的工藝流程（chéng）主要（yào）分為：過濾懸沉，糖化煮沸，發酵等，那麽在釀造過程中會遇到各種各樣的問題。今天小型啤酒（jiǔ）廠家就煮沸過程中遇到的問題（tí）給大家分（fèn）享以下經驗。
（一）首先我們要了解麥（mài）汁煮沸（fèi）的目的?
1) 蒸發水（shuǐ）分，濃縮麥汁；
2) 鈍化（huà）全部酶和（hé）麥汁（zhī）殺菌；
3) 蛋白質變性和絮凝；
4) 酒花有（yǒu）效組分的浸出；
5) 排除（chú）麥（mài）汁的異雜氣味。
糖（táng）化煮沸係統
（二）麥汁煮沸（fèi）過程要做（zuò）哪些質量檢查？
1） 檢查（chá）煮沸麥汁pH，一般應為5.2～5.4，蛋（dàn）白質凝聚良好；
2）檢、控製（zhì）蒸汽壓力，保證煮沸效果；
3）檢查酸和助劑質量，按時按量添加；
4）檢查（chá）煮查酒花質量，按時按量添加酒花（huā），以保證酒花的添加效果；
5）及時檢測滿鍋麥汁濃度，煮沸終了前（qián）20min以後，至少（shǎo）檢測（cè）兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保（bǎo）證定型麥汁濃度符合工藝（yì）要求；
6）檢（jiǎn）查沸麥汁質量，取一杯煮沸1hr後的麥汁，迎光檢視，麥汁應清亮透明（míng），很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉於杯底。
精釀（niàng）啤酒釀造流程圖
1) 煮沸（fèi）強度的大小：煮沸強度大，麥汁對流和翻騰好（hǎo），有利於（yú）蛋白質凝聚；
2) 麥汁pH的高低：各種蛋白質的等電點都在5.8以下（xià），對啤酒穩定性影響大的β-球蛋白等電（diàn）點為4.9，麥汁pH降低（dī）到5.2～5.6，接近等（děng）電點（diǎn），可使蛋（dàn）白質凝聚較好；
3) 煮沸時間的長短：一般說來，煮沸時間（jiān）長，蛋白質變性凝固的數量就（jiù）多，但煮沸時間過（guò）長，又會產生許多副作用，常壓煮沸一般1.5hr為宜；
4) 鈣（gài）離子及其（qí）它無機鹽：鈣離子及其它無機鹽對蛋白質凝固有促進作用；
5) 麥汁氧化程（chéng）度的大小：煮（zhǔ）沸時，麥汁被空氣氧化，有利於多酚物質的凝聚（jù）和蛋白（bái）質的縮合，但氧化又會對（duì）啤酒口味產（chǎn）生不利影響。