經過數（shù）十年發展，精釀（niàng）啤酒已經占據全（quán）美啤酒銷量的10%。而且除了2800家注（zhù）冊精釀酒廠，還有超（chāo）過50萬“散戶”會自己在家裏釀啤酒，形成了深厚的文化（huà）根基和穩定的鐵杆用戶。

      歐洲（zhōu）的工業啤酒則常以玉米為輔料，這一點（diǎn）也（yě）常常受到精釀酒廠和（hé）愛好者們的攻擊。與前（qián）者這（zhè）種純粹為了降低（dī）成本的商業行為相比，精（jīng）釀啤酒以自家（jiā）的出（chū）品（pǐn）的高酒（jiǔ）精度而聞名，高酒精（jīng）度本身能支撐（chēng）更多的風（fēng）味物質，另一方，不兌（duì）水就不會（huì）衝淡這些風味。

   保守一點的精釀啤酒廠單（dān）靠大麥芽（yá）、酵母、水、啤酒花這四種基本原料，已經可以做出香味濃鬱的（de）啤酒了。方法簡（jiǎn）單，隻要用好的（de）水源，別（bié）偷工減料（liào），增強麥芽汁的濃度、多放（fàng）啤酒花進去，便能做出一杯口感醇厚、香氣濃鬱、酒體紮實、苦味出（chū）色（但能讓人接受）、酒精度在6～7%以上的IPA啤酒了。

   啤酒原料各國雖（suī）有些差異，除了麥（mài）芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料（liào），即米、玉米、澱粉、糖類等，最多可用到麥（mài）芽量的（de）50％。

      1. 麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥（啤（pí）酒大麥）製成的麥（mài）芽。這種大麥經（jīng）品（pǐn）種改良後適合啤（pí）酒釀造。

      2. 啤酒花： 啤酒花可以帶給啤酒獨特（tè）的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓（màn）草（cǎo），啤酒釀造使用（yòng）的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽（zāi）培。

      3. 水：釀造用水對啤酒品質的影響（xiǎng）很大，所（suǒ）以適質的水分取得與否是決定廠地（dì）的重要條件。以台北啤酒工場為例，特別引用（yòng）青潭（tán）堰（yàn）的清澈水源，進行「軟水」的處理。一般的淡（dàn）色啤酒 (相當台（tái）灣的普通啤酒）採用軟水，濃色（sè）啤酒採用硬水較佳。

      4. 啤酒酵母：用於（yú）釀造啤酒的酵母。多（duō）為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不（bú）同品種。 E．C．Hansen（1883）開始分離培養酵母並將它用於釀造（zào）啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的（de）下麵酵母是（shì）有名（míng）的。細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形（xíng）的橢圓（yuán）體（tǐ），與野生酵母不同。啤酒酵母是（shì）啤酒生產（chǎn）上常用的典型的上（shàng）麵發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可（kě）作食用、藥用和飼（sì）料酵母，還可（kě）以從其中提取細胞色素C、核酸、穀胱（guāng）甘肽、凝血質、輔酶A和（hé）三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤（pí）酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和（hé）肌醇等。

      5. 副原料： 當（dāng）使用米、玉米、澱粉（fěn）等麥芽以外的（de）副原料當作（zuò）啤酒抽出物的來臨時，因副（fù）原料的使用啤酒口味傾向穩定，調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒（méi）有使用副（fù）原料的啤酒叫全麥啤（pí）酒。